Юшка по-фінськи

У різних народів існують свої рецепти приготування юшки і рибних супів. Традиційний фінський рибний суп kalakeitto прекрасно підійде для особливих випадків і сімейних урочистих обідів як блюдо вихідних днів.

На відміну від російської класичної юшки та інших рибних супів юшку по-фінськи готують з вершками (або, як варіант, з молоком або сметаною). Блюдо це ситне і поживне з ніжним і вишуканим смаком, хоча використовувані інгредієнти досить звичайні. Такий підхід, взагалі, типовий для кулінарних традицій північних народів і фінської кухні, зокрема.

Рецепт юшки по-фінськи з форелі з вершками

Складові:

• форель або сьомга - близько 500 г;
• картопля - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2-4 шт .;
• масло вершкове натуральне (можна топлене) - 20-30 г;
• вершки молочні натуральні - 200 мл;
• перець-горошок запашний - 3-5 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• гвоздичка - 2 суцвіття;
• часник - зубчик;
• зелень петрушки;
• сіль.

приготування

Якщо використовуємо голову і обріз, то спочатку зваримо з них бульйон в невеликій кількості води. Варимо до тих пір, поки риба не розвариться повністю. Бульйон проціджуємо. Рибу нарізаємо шматками, шкіру залишаємо.

Очищену картоплю нарізаємо невеликими, зручними для їжі кубиками або скибочками.

Очищаємо цибулю, нарізаємо дрібно і пасеруємо в сковороді на вершковому маслі до приємного золотистого відтінку.

У глибоку каструлю закладаємо картоплю, заливаємо бульйоном (або водою) і варимо протягом 10 хвилин. Додаємо шматки риби і спеції. Варимо протягом 5 хвилин, акуратно знімаючи шум. Присолюємо, додаємо пасеровану цибулю, а через 3 хвилини вливаємо вершки. Доводимо до кипіння і залишаємо під кришкою хвилин на 10 - вуха повинна настоятися. Готову фінську вуха на вершках розливаємо по тарілках або супових чашках і подаємо, приправивши подрібненою зеленню і часником. Можна додати чорного меленого перцю і скибочку лимона. До юшки по-фінськи подаємо чорний житній хліб, можна подати чарку горілки або гіркою ягідної настоянки.

Юшка по-фінськи з судака або миня з вершками

Складові:

• судак або минь близько - 500 г;
• картопля - 400 г;
• морква - 1 шт .;
• корінь петрушки - 2-3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2-4 шт .;
• масло вершкове натуральне (можна топлене) - 20-30 г;
• вершки молочні натуральні - 200 мл;
• перець-горошок запашний - 3-5 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• гвоздичка - 2 суцвіття;
• часник - зубчик;
• зелень петрушки;
• сіль.

приготування

З голів і обрізків готуємо бульйон з цибулиною, коренем петрушки і спеціями. Варимо до повного розварювання риби. Проціджують і заливаємо цим бульйоном очищений і нарізаний дрібними кубиками картоплю. Готуємо протягом 10 хвилин і закладаємо шматки риби. Варимо на повільному вогні, акуратно знімаючи шум протягом 10 хвилин.

У сковороді на вершковому маслі пасеруємо дрібно нарізані цибулю і моркву. Закладаємо пассеровку в юшку і вливаємо вершки. Доводимо до кипіння і залишаємо під кришкою настоятися. Подаємо, приправивши подрібненими зеленню, часником і меленим чорним перцем.

Юшка по-фінськи в мультиварці

Складові:

• сьомга - 400 г;
• картопля - 3 штуки;
• морква - 1штука;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• сухі спеції - за смаком;
• зелень петрушки;
• сіль.

приготування

Встановимо в мультиварці режим «Суп», наллємо в неї 1 л води і доведемо до кипіння.

Рибу наріжемо досить великими шматочками, а білу частину стебла цибулі-порею - кружечками. Закладаємо в мультиварку і варимо протягом 15 хвилин.

Потім витягуємо рибу і відкладаємо в окрему ємність, після того, як вона злегка охолоне, розбираємо її на більш дрібні шматочки, видаляючи кістки.

Очищену моркву наріжемо соломкою, а картопля - кубиками і помістимо в рибний бульйон. Проварюємо протягом хвилин 15-20, після чого закладаємо назад шматочки риби. Додаємо в вершки борошно, ретельно вимішуємо і акуратно вливаємо в юшку разом із зеленою частиною стебла цибулі-порею. Доводимо до стану, близького до кипіння, і залишаємо настоятися. Ось і готова вуха в мультиварці.

До готової вусі додаємо вершкове масло, дрібно нарізану зелень (ну, і часник не завадить), розливаємо по тарілках і подаємо до столу.

Відео: Юшка з вершками. Юшка по-фінськи

Відео: Юшка по-фінськи з річкової форелі з вершками. Божественне блюдо, зовсім не складна в приготуванні.

Відео: Юшка по-російськи проти юшки по-фінськи