Рибний суп з вершками

Багато хто думає, що будь-який рибний суп - це вуха. Але ця думка помилкова, тому що для юшки використовується певний обмежений набір продуктів, а в суп можна покласти різні овочі, спеції або навіть вершки. Сьогодні як раз ми хочемо розповісти, як приготувати рибний суп з вершками. Це будуть два традиційних рецепта північній кухні.

Рецепт фінського рибного супу з вершками

Для цього супу нам буде потрібно рибний бульйон, який ми можемо приготувати з голови і хвоста риби, плавників, шкіри і кісток від риби з додаванням овочів. Тобто можна використовувати одну рибку, філе якої піде в уже готовий суп, а з решти готуємо бульйон. Тільки з голови потрібно обов`язково видалити зябра.

Складові:

картопля - 400 г;
вершкове масло - 70 г;
цибуля - 1 велика цибулина або 2 маленьких;
лосось свіжий - 300 г;
бульйон рибний - 1,2 л;
кріп - 30 г;
лимон - шт .;
вершки 33% - 200 г;
перець духмяний і чорний - по 5 горошин;
сіль.

приготування

Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю - якомога дрібніше. Обсмажити їх на вершковому маслі (30 г), щоб надати золотистий колір. Філе риби також поріжемо кубиками, присолити, поллємо лимонним соком, перемішати і залишити замаринувати. Як тільки картопля обсмажити, пересипаємо її в каструлю і заливаємо процідженим бульйоном, солимо, варимо до готовності. Потім виливаємо вершки і висипаємо рибу. Поваримо ще хвилин п`ять, а поки порубати кріп. Додаємо вершкове масло, висипаємо кріп і прибираємо з вогню.

Якщо ось такий готовий суп перебити блендером, то вийде вже не традиційний фінський, але дуже смачний рибний суп-пюре з вершками.

Рецепт норвезького рибного супу з форелі з вершками

Морепродукти можна взяти на свій смак, це можуть бути мідії, креветки, кальмари і т.д. Їх можна спочатку відварити в рибному бульйоні, щоб надати йому ще більшого аромату.

Складові:

рибний бульйон - 1,3 л;
часник - 3 зубчики;
морква - 1 шт .;
борошно - 25 г;
сметана - 85 г;
лимон - шт .;
селера - 1 стебло;
форель - 350 г;
вино сухе біле - 200 мл;
масло вершкове - 50 г;
вершки - 200 мл;
морепродукти - 200 г;
суміш перців, зелень і сіль.

приготування

У готовий киплячий бульйон на плиті додаємо порізаний пластинками часник, вино, вершки, сметану, сік лимона, суміш перців і сіль, перемішуємо, щоб бульйон став однорідним і варимо 3 хвилини. Борошно розведемо в малій кількості борошна і потихеньку виливаємо в суп, помішуючи. Філе риби порізати на невеликі шматочки, морква і селера смужками і висипаємо в бульйон. Варимо 10 хвилин, на фініші посипаємо зеленню, додаємо готові очищені морепродукти і обов`язково подаємо на стіл з традиційними житніми тостами, щедро вкриті вершковим маслом.