Вак беляш - рецепт

Вак беляш (Або бак беліш, бялеш, белеш) - щодо великий круглий (іноді квадратний) печена пиріг з прісного тіста, популярний вид випічки в татарської та башкирської кулінарні традиції. Татарський вак беляш готують з великою кількістю начинки, яка найчастіше робиться з м`яса (зрозуміло, не свинячого), нарізаного дрібними шматочками і змішаного з подрібненим картоплею (іноді, звареним майже до готовності рисом або пшоном). Однак можливо спекти біляші також з рибою. Єдина умова - риба повинна бути досить жирною, тоді випічка вийде соковитою. Є кілька способів, як приготувати вак беляш, щоб пиріг вийшов особливо смачним.

Справжній татарський вак беляш - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне високосортна - 2 склянки;
яйце куряче - 1 шт .;
кефір - 150 мл.

Для начинки:

м`ясо (яловичина і / або баранина, і / або конина) - 500 г;
масло вершкове - 60-80 г;
яйце куряче - 1 шт .;
картопля середнього розміру-4-5 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
сухі спеції - за смаком;
перець чорний мелений;
сіль.

приготування

З просіяного (обов`язково) пшеничного борошна, яйця і кефіру (краще всього середньої жирності) замішуємо тісто для бак біляшів. Трохи присаливаем його в процесі замішування. Тісто повинне вийти еластичним і м`яким. Рецепт тіста для вак біляшів може включати і такі інгредієнти як натуральна сметана і вершкове масло.

Формуємо з тіста колобки розміром приблизно з кулька для пінг-понгу.

М`ясо нарізаємо ножем на невеликі шматочки або пропускаємо через м`ясорубку з крупною насадкою. Лук і картопля очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Можна припустити цибулю через м`ясорубку, а картопля натерти на крупній тертці.

З`єднуємо м`ясний фарш і подрібнений картопля, злегка подсаливаем, додаємо цибулю, яйце, за смаком - перець і інші сухі спеції. Ретельно перемішуємо.

Кожен колобок розгортаємо в тонкий корж. Викладаємо на середину коржики начинку, рівно її розподіляємо, а зверху кладемо невеликий шматочок вершкового масла.

Збираємо краю вак біляші і защипуємо так, щоб вийшов мішечок з невеликим отвором в центрі (бак беляш повинен бути певним чином схожий на невисоку юрту). Приблизний діаметр - 15-25 см.

Викладаємо біляші на деко, змащене жиром або маслом (ще краще простелити деко пекарської папером). Змащуємо бак біляші яєчним білком і поміщаємо деко в заздалегідь розігрітий до температури 200 по С духовку. У процесі приготування в залишені зверху отвори 2-4 рази підливаємо потроху води (1-2 ст. Ложки) для соковитості. Випікаємо бак біляші приблизно хвилин 40-50.

Бак бялеш з рибою

Складові:

готове тісто (наприклад, звичайне дріжджове) - 1 кг;
риба (філе) - 0,8-1 кг;
відварений рис - 300-400 г;
зелена цибуля - 1 пучок;
кріп - кілька гілочок;
вершкове масло - 100 г;
сіль;
сухі спеції.

приготування

Для виготовлення рибної начинки використовують різні види риб, зазвичай це судак, щука, осетрові, лососеві. Можна використовувати і морську рибу. Рибу обробляють на філе, кістки видаляють, а м`якоть нарізають бак беляш невеликими шматочками. Риба добре поєднується з рисом і зеленню.

Ділимо тісто на рівні частини, розгортаємо коржики. Викладаємо спочатку рис, на нього зверху - шматочки риби, нарізаний дрібно зелена цибулька і кріп. Рис просочиться соками, що випливають з риби в процесі запікання.

Поливаємо начинку невеликою кількістю розтопленого масла. Збираємо краю і защипуємо. Викладаємо на простелений пекарської папером деко і запікаємо в духовці при середній температурі.

Можна подати до бак біляші кумис, катик, гарячий м`ясний бульйон або свіжий чай з ромашки.