Як приготувати біляші з картоплею і м`ясом?

Так званий нами беляш з картоплею і м`ясом на його батьківщині називають беліш. Це традиційне, святкове блюдо татарської кухні. Хоча воно звичайно ж змінювалося з плином часу, так як картопля на нашому континенті з`явилася порівняно недавно.

Як приготувати татарський беляш з м`ясом і картоплею в духовці - рецепт

Складові:

баранина - 300 г;
борошно - 450 г;
кефір - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 4 ст. ложки;
сода - 10 г;
картопля - 4 шт .;
яйце - 1 шт .;
цибуля - 1 цибулина;
перець;
оцет - 5 г;
сіль - 10 г.

приготування

М`ясо добре вимити, обсушити і видаліть всі жилки і плівку, наріжте його півтора сантиметровими кубиками. Лук подрібніть досить дрібно. В столову ложку насипте соду, а зверху налийте оцет, почекайте поки суміш добре спіниться і вилийте її в кефір. Слідом туди ж додайте яйце, сіль і гарненько збийте. Потім введіть 2 столові ложки розм`якшеного масла, ретельно вимішайте і поступово всипати борошно. Після замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште на час від чверті до півгодини. Коли тісто настоялося, розділіть його на дві частини, одна з яких буде становити маси тесту, а друга відповідно маси. З більшої частини розкачати коло завтовшки 3-4 мм і виріжте з нього правильне коло. Потім перекладіть у форму, вона природно повинна бути теж кругла і менше по діаметру, щоб краю лежали по борту. Змішайте картоплю, цибулю і м`ясо, посоліть, поперчіть і звичайно можна додати спецій, але це на ваш вибір. Викладайте начинку обережно, дуже важливо не порвати дно з тіста, якщо воно буде пошкоджено і порветься в процесі, це загрожує провалом. Коли вся начинка покладена, візьміться за верхній край тесту по борту і защипують складками, так само як роблять при ліпленні хінкалі, тільки у вас в центрі залишиться коло для кришки з тіста. Від тесту, відірвіть шматочок і скачайте кульку 3 см, а з іншого коло який послужить кришкою, татарський беляш з м`ясом і картоплею він повинен бути трохи більше того який треба закрити на пирозі. Покладіть кришку з тіста і акуратно защипують по краях, а в середині зробіть отвір яке закрийте заздалегідь зробленим кулькою. Надішліть беляш в розігріту до 220 градусів піч на третину години, а потім, накривши його пергаментом і знизивши температуру до 180-200 градусів, чекайте ще 40 хвилин. Перевірити готовність можна, піднявши кульку в центрі і спробувавши проткнути картоплю. Якщо вона готова, то м`ясо вже точно, також в кінці приготування через цей отвір можна ввести вершкове масло і гарячий бульйон, якщо вам здається, що його всередині мало.