види ролів

Вельми популярна в останнє десятиліття кухня Країни висхідного сонця величезна кількість шанувальників у всьому світі знайшла, як не дивно, завдяки старанням американських кухарів. Саме американці, пристрастившись в страв з рису і свіжої риби, сприяли поширенню моди на суші і роли в країнах Європи. Та й називаються рисові рулетики з рибою, загорнуті водоростями, на американський манер - роли, тобто, «згортки», «рулети». Самі японці називають це блюдо «маки» або «макідзусі». Назвемо основні види ролів і розповімо, чим вони один від одного відрізняються.

Хосомакі і футомакі

Отже, для початку візьмемо класичні роли, види їх начинок можуть бути різними, але головне - використовується один інгредієнт або кілька. «Моно» роли з начинкою з одного компонента називають хосомакі. Як найпопулярніших начинок для хосомакі беруть мариновану рибу: сьомгу, форель, тунця. Виготовити такі роли просто: риба ріжеться тонкими смужками і маринується, вариться рис. На рогожу укладається невеликий лист норі, по ньому розподіляється рис, на рис кладуть начинку, згортають рулетик і нарізають на порції.

Таким же чином виготовляють футомакі, але в ці роли йде начинка з декількох компонентів. Основний інгредієнт - теж маринована риба, а ось в якості додаткового може використовуватися огірок, дайкон, сир, авокадо. Рідше в якості начинки використовують кальмарів, восьминогів, креветки. Таким чином, види ролів і їх склад можуть широко варіюватися. В меню зазвичай просто вказують склад ролів, так що легко визначити, що саме ви замовляєте.

урамакі

Види ролів визначаються і за способом приготування. З класичним варіантом, коли всередині листа норі знаходяться рис і риба з овочами, сьогодні цілком успішно конкурують роли, в яких начинка загорнута в лист норі, а поверх нього розподілений рис. Такі роли відомі під загальною назвою урамакі, проте деякі з них стали настільки популярні, що отримали власні імена.

«Американські японці»

Зупинимося докладніше на тому, які види ролів урамакі бувають. Найвідоміші і користуються найбільшим попитом роли з`явилися в США і названі іменами американських штатів: роли «Каліфорнія» і роли «Філадельфія». Настільки ж популярні роли «Канада» та «Аляска».

Ролл «Каліфорнія» готують наступним чином: лист норі укладають на харчову плівку, по ньому розподіляють спеціальний рис, зверху - ікру летючої риби. Після цього акуратно перевертають лист ікрою вниз, зворотний бік норі змащують майонезом, на нього кладуть м`ясо краба і авокадо (деякі замінюють його огірком). Згортають рол за допомогою харчової плівки, після чого порційно нарізають.

Щоб приготувати рол «Філадельфія» знадобиться вершковий сир. Перший крок - такий же, як описано в попередньому варіанті: на харчову плівку кладемо норі, на нього - рис. Перевертаємо. На зворотну сторону норі кладемо сир і авокадо. У цьому випадку теж можна використовувати огірок і навіть зелене несолодке яблуко. Звертаємо рулет і обертаємо його тонко нарізаними пластами сьомги або лосося, після чого нарізаємо на порції. Можливий варіант, коли рибу кладуть всередину разом з сиром, а по рису розподіляють ікру тобико.

Ролл «Аляска» - Підваріант цих ролів: як начинку беруть вершковий сир, авокадо, крабове м`ясо і огірок, а посипають підсмаженими насінням кунжуту, а роли «Канада» обертають в пласти копченого вугра.

Також можна зустріти в меню різні види гарячих ролів, які готуються за різними технологіями: підпікають в духовці з сиром або кунжутом, або обсмажуються в киплячому маслі і відомі як «Темпура».