Як посмажити камбалу?

Якщо ви ще не готували камбалу, рекомендуємо обов`язково посмажити її за нашими рецептами. Від специфічного запаху даного сорти риби можна повністю позбутися, якщо перед смаженням очистити рибні тушки від шкури. А саме м`ясо камбали за своїми смаковими якостями перевершує багато елітні сорти мешканців водного царства.

Посмажити камбалу можна як традиційно на сковороді, так і в духовці, про що ми розповімо нижче.

Як смачно посмажити камбалу на сковороді?

Складові:

камбала - 540 г;
цибулина ріпчаста - 90 г;
велика кухонна сіль - за смаком;
свіжозмелені суміш п`яти перців - 1 щіпка;
пшеничне борошно - 115 г;
масло без аромату рослинне - 75 мл.

приготування

мінімальна підготовка камбали перед смаженням передбачає патрання, а також позбавлення тушок від луски, плавників і хвоста. Але як уже згадувалося вище, шкурі камбали притаманний своєрідний запах, який особливо відчутний при смаженні, і практично повністю зникає до завершення приготування. Безумовно, рибка зі шкурою вийде з більш рум`яної і хрусткою скоринкою, ніж без неї, але в такому випадку доведеться потерпіти сторонні аромати під час обсмажування.

Підготовлені бажаним чином тушки камбали залишаємо цілком або розрізаємо на порції залежно від розміру, натираємо сіллю, меленою сумішшю п`яти перчиком і даємо просочитися ароматами протягом п`ятнадцяти хвилин. Після цього паніруємо рибку в борошні пшеничного і викладаємо в розігріте грунтовно на сковороді олію. Воно повинно бути неодмінно без запаху, а за бажанням можна доповнити його шматочком вершкового маслечка для додання особливого смаку.

Підсмажуємо камбалу по п`ять-сім хвилин з кожного боку. Час смаження залежить безпосередньо від товщини рибки або її скибочок.

Як правильно посмажити камбалу в духовці?

Складові:

тушка камбали - 1,4-1,7 кг;
помідори свіжі - 190 г;
цибулини ріпчасті - 280 г;
лимон середнього розміру - 0,5 шт .;
велика кухонна сіль - 2 щіпки;
свіжозмелені суміш п`яти перців - 1 щіпка;
суміш сухих італійських трав - 1 щіпка;
олія рафінована рослинна - 35 мл;
гілочки свіжої петрушки для подачі.

приготування

Можна просто засмажити підготовлену належним чином тушку камбали при температурі духовки 200 градусів протягом двадцяти хвилин, попередньо приправивши рибину сіллю і бажаними спеціями. Але ми кілька ускладнити завдання і приготуємо її з овочами. Правильніше буде назвати таку камбалу НЕ смаженої, а запеченої.

В даному випадку шкуру з тушки краще зняти. Додатково позбавляємо рибину від плавників, хвоста і голови, а також видаляємо нутрощі. Промиваємо тепер її під проточною холодною водою і робимо на спинці кілька поперечних надрізів.

Очищаємо цибулини, нарізаємо їх кружками, які цілком викладаємо на деко, формуючи свого роду подушку. На неї поміщаємо підготовлену камбалу, попередньо приправивши її соком половинки лимона, сіллю і сумішшю перчиком. Зверху викладаємо нарізані кубиками свіжі томати, ще раз подсаливаем блюдо зверху і заправляємо сумішшю сухих ароматних італійських трав.

Тепер залишилося витримати деко зі стравою в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом двадцяти хвилин і можна подавати його, приправивши свіжою зеленню петрушки.

Як посмажити камбалу на сковороді шматочками в клярі?

Складові:

філе камбали без шкури і кісток - 740 г;
лимон середнього розміру - 0,5 шт .;
велика кухонна сіль - 2 щіпки;
свіжозмелені суміш п`яти перців - 1 щіпка;
олія рафінована рослинна - 100 мл;
яйця великі курячі - 3-5 шт .;
пшеничне просіяне борошно або панірувальні сухарі - 250-400 г;
велика сіль - за смаком.

приготування

Камбалу готуємо належним чином, знімаємо шкуру і відокремлюємо філе від кісток. Краще для цієї мети взяти велику тушку. Розрізаємо філе на порційні шматочки, заправляємо їх сіллю, перчиком, лимонним соком і залишаємо хвилин на п`ятнадцять. Після цього яйця подсаливаем, трохи збиваємо і починаємо по черзі занурювати в отриману яєчну масу скибочки рибки. Після цього відразу ж паніруємо їх в сухарях або борошні. В ідеалі краще повторити процедуру обмакувания-панирования ще один або два рази. Відразу ж викладаємо заготовки рибки в сильно розігріте рослинне без запаху масло і підрум`янюємо їх з двох сторін.