Як приготувати мідії?

мідії - Двостулкові морські та океанічні прісноводні молюски. Багато видів і підвиди мідій їстівні, це цінний промисловий морепродукт, делікатесний афродизіак, об`єкт лову і промислового розведення. За корисності мідії можна порівняти з устрицями (це низькокалорійний продукт), їх плоть містить цінні харчові білки і мікроелементи (з`єднання міді, цинку, заліза і деякі інші). Вуглеводи в плоті мідій практично відсутні. Завдяки всім цим властивостям мідії можна, в деякому сенсі, вважати дієтичним продуктом.

Представники багато народів (переважно - проживають на узбережжях великих водойм і на островах) зазвичай використовують в їжу мідії. У різних кулінарних традиціях внутрішньоконтинентальних народів мідії поширені менш, проте для теперішнього часу проблема покупки мідій цілком вирішувана.

Розповімо, що можна приготувати з мідій, і як приготувати мідії смачно і правильно. Для початку запам`ятаємо, що навіть їстівні прісноводні мідії все-таки не варто їсти сирими (можуть бути присутніми паразити). Морські види менш небезпечні, але і вони можуть бути небезпечні для здоров`я, тому, якщо ви зважилися є мідії сирими, то краще їх попередньо ферментувати, тобто замаринувати в гострому соусі на основі натурального оцту, з перцем, спеціями і часником (якщо мідії заморожені більше 3-х діб, то цей факт теж, деяким чином, сприяє вирішенню проблеми).

Як приготувати мідії смачно?

Складові:

мідії морські;
оцет винний натуральний світлий - 1 частина;
оливкова олія - 2-3 частини;
сік-фреш лимона або лайма - 1 частина;
гострий червоний перець;
часник;
зелень.

приготування

Готуємо соус. Змішуємо оцет, сік лимона і масло. Приправляємо продавлені часником і червоним перцем. Можна трохи присолити.

У їжу використовується тільки так звана ніжка мідії (власне, це м`яз-насос). Акуратно розкриваємо живу мідію ножем і вирізаємо ніжку. На порцію потрібно штук 10-20 в залежності від розміру. Складаємо «ніжки» в миску і заливаємо соусом. Можна відламати по одній стулці, а в ту, в якій залишилося м`ясо, налити соусу. Слід зауважити, що для маринування мідій можна придумати і інші гострі соуси з хроном, васабі, гірчицею, і іншими агресивними компонентами. Подаємо мідії з зеленню і світлими винами, граппой, лімончелло, текілою, ромом, віскі, джином. Можна подати різотто або пасту з сиром, салат з морської капусти, свіжі фрукти.

У такому вигляді мідії найбільш корисні, але так можна готувати тільки свіжі мідії. Тепер розповімо, як приготувати варені мідії в мушлях, якщо ви купили морожені.

Як приготувати варені мідії?

Складові:

мідії;
лавровий лист;
гвоздика;
перець горошком запашний;
Мал;
бажаний вами соус;
зелень.

приготування

Соус готуємо заздалегідь. Ретельно промиємо рис, заллємо холодною водою і відварити без перемішувань протягом 8-16 хвилин (залежить від сорту). Воду зіллємо (можна промити окропом, якщо хочете). Мал як приготувати мідії смачно повинен вийти розсипчастим.

Мідії промиваємо ретельно в холодній воді. Невелика кількість води нагріваємо в каструлі. Додаємо лавровий лист, гвоздику і перець горошком. Можна додати і інші спеції у вигляді насіння (коріандр, фенхель, кмин та ін.). Проварюємо маринад при слабкому кипінні протягом 5 хвилин. Закладаємо мідії і варимо до моменту відкриття стулок, після чого оперативно витягаємо шумівкою. У кожної мідії відламує одну стулку і сервіруємо їх на великому блюді. Поруч викладаємо рис, краще - через спеціальне кільце або іншу форму - так буде гарніше. Поливаємо соусом рис і мідії і оформляємо зеленню. Можна, звичайно, використовувати і інші гарніри. Також добре подати салати зі свіжих овочів, свіжі фрукти, темне пиво, світлі вина або більш міцні напої.