Скільки варити мідії?

мідії є одним з найбільш корисних морепродуктів. М`ясо цих молюсків містить високоякісний білок в чистому вигляді, поліненасичені жирні кислоти, а також безліч різних складових і ферментів, цінність яких для людського організму вже неодноразово доведена дієтологами. Такі речовини сприяють поліпшенню роботи мозку і травної системи, прискорюють обмін речовин і подовжують молодість.

Крім цього мідії багаті масою незамінних амінокислот і мікроелементів. Їх м`ясо містить левову частку вітамінів групи B, D і E, а також значну порцію кобальту. Причому зміст останнього в мідіях в десять разів перевищує кількість даного елемента в яловичої або курячої печінки.

Вживання мідій в їжу допомагає вберегти організм від виникнення онкологічних захворювань, зміцнює імунітет і є прекрасною профілактикою артриту. Крім того, м`ясо цих молюсків має приємний смак і вважається одним з морських делікатесів.

Нижче ми розповімо, як і скільки хвилин варити свіжі, заморожені і варено-морожені мідії, щоб максимально зберегти їх цінні властивості і одночасно підкреслити, а не зіпсувати, смакові якості.

Скільки варити заморожені очищені мідії?

Спеціальні відділи супермаркетів і рибних магазинів рясніють упаковками заморожених, вже очищених мідій. Готувати такі найбільш зручно, так як зусилля для цього будуть потрібні мінімальні. Технологія варіння продукту буде залежати від того свіжі або вже зварені заморожені мідії ви придбали. При покупці зварених заморожених молюсків, досить тільки опустити їх в киплячу воду і дочекатися перших ознак повторного закипання.

Для того щоб відварити заморожені очищені свіжі мідії, спочатку даємо їм відтанути, переклавши на нижню полицю холодильника, а потім промиваємо під проточною прохолодною водою, щоб змити можливо присутні крупинки піску. Тепер закладаємо підготовлене м`ясо молюсків в киплячу, злегка підсолену воду і проварюємо протягом трьох-п`яти хвилин. Час варіння варіюємо в залежності від розміру мідій, але не перевищуємо п`ятихвилинний межа, в іншому випадку можемо отримати гумовий смак морепродукту.

Як і скільки варити свіжі мідії в мушлях?

Перш ніж приступати до варіння свіжих мідій в мушлях, слід переконатися в їх хорошій якості. Раковини молюсків повинні бути цілими, без сколів і пошкоджень, а їх стулки щільно прилягати одне до одного. Якісний продукт при приміщенні його в посудину з холодною водою протягом двадцяти хвилин опускається на дно. Від плаваючих на поверхні черепашок краще позбутися.

Після тестування грунтовно промиваємо мідії, очищаючи з раковин за допомогою щітки все забруднення і пісок. Тепер вибираємо для варіння мідій відповідну за обсягом каструлю і викладаємо в неї морепродукт. Мідії можна відварити як в чистій воді, так і додати в неї біле сухе вино, лимонний сік, зелень, часник і різні прянощі.

Вода або пікантна рідка основа для варіння мідій повинна тільки трохи покрити дно. Багато її бути не повинно, інакше насиченість смаку молюска буде значно втрачено, оскільки просто передасться бульйону.

Розміщуємо каструлю з мідіями і водою (вином і прянощами) на вогонь, прикриваємо герметично кришкою і даємо повністю закипіти. З цього моменту варимо морепродукт від трьох до п`яти хвилин. За цей час раковини повинні розкритися, що буде свідчити про готовність мідій. Розкрилися молюски необхідно викинути, з великою ймовірністю вони були неживими і несвіжими.