Куряча грудка на сковороді

Біле м`ясо, зрізане з курячої грудки (філе) - найцінніша частина курячої тушки, містить мінімум жирів (тобто холестерину), вважається дієтичним низькокалорійним продуктом. У курячої грудях містяться всі вітаміни групи В, а також вітаміни РР, А, Н, F, сполуки магнію, цинку, заліза, і різні інші речовини, необхідні організму людини.

Куряча грудка чудово підходить для лікувального і спортивного харчування. М`ясо з грудки курки значно корисніше м`яса з стегон і гомілок. З курячого філе з грудки можна готувати різні страви, як дієтичні, так і недієтичних.

Розповімо, як приготувати курячу грудку на сковороді, рецептів відомо безліч.

Можна просто обсмажити плоскі, злегка відбиті шматки м`яса, вирізані з курячої грудки, на сковороді-гриль. Потім треба полити м`ясо несульфітірованим столовим світлим вином або пивом і трохи протушкувати, прикривши кришкою (куряче м`ясо все ж краще прожарювати або протушіваем повністю щоб уникнути сальмонеллеза- сальмонела - частий природний супутник курки). Солимо м`ясо вже на столі, інакше воно вийде жорстким. До таких відбивних добре подати також який-небудь гострий соус (Наприклад, кетчуп з гострим червоним перцем і часником).

Слід зауважити, що куряче філе з грудки при всій його цінності - все ж кілька сухувате м`ясо. Тому, щоб смажена на сковороді куряча грудка вийшла соковитою, можна готувати її в клярі.

Соковита куряча грудка на сковороді

Складові:

куряче філе;
куряче яйце;
молоко;
борошно пшеничне;
сіль;
чорний мелений перець.
масло рослинне або перетоплений курячий жир.

приготування

Розрізаємо м`ясо на порційні відбивні і злегка відбиваємо молоточком по обидва боки.

Кляр готуємо так: 1-2 курячих яйця змішуємо з 1-2 ст. ложками молока і 1-2 ст. ложками борошна. Додаємо трохи солі і чорного меленого перцю. Збиваємо злегка виделкою. Грудочок бути не повинно, якщо вони є, протріть-процідіть кляр через ситечко. Кляр повинен мати консистенцію рідкої сметани. Замість клярі можна використовувати льезон (злегка збите яйце, можна з додаванням молока, але без борошна або майже без борошна).

Добре розігріваємо олію або жир на сковороді. Занурюємо відбивні в кляр і обсмажуємо на сковороді з обох сторін на середньому вогні до золотистого відтінку. Зменшуємо вогонь і трохи прожарюємо відбивні під кришкою. Подаємо із зеленню, будь-яким гарніром і свіжими овочами. Під курячі відбивні можна подати легке світле столове вино або пиво.

Куряча грудка на сковороді з овочами

Складові:

куряче філе з грудки - близько 300-400 г;
перець червоний солодкий - 1-2 шт .;
цибуля ріпчаста (краще червоний) - 1 шт .;
цукіні - 1 шт. (Молодий, невеликого розміру);
спеції сухі мелені (наприклад, каррі або інша суміш);
зелень свіжа різна;
часник - 2 зубчики;
масло рослинне або курячий жир перетоплений.

приготування

Нарізаємо очищену цибулю, цукіні і солодкий перець - все короткою соломкою. Куряче м`ясо нарізаємо куряча грудка смажена на сковороді нетовстими короткими смужками поперек волокон. Добре розігріваємо сковороду і на сильному вогні обсмажуємо куряче м`ясо до зміни кольору, активно маніпулюючи лопаткою. Додаємо в сковороду овочі і тушкуємо все разом ще протягом хвилин 5-ти при безперервному помішуванні.

Сковороду тримаємо за ручки і постійно струшуємо. Потім зменшуємо вогонь і протушіваем з додаванням спецій протягом 8-ми хвилин на слабкому вогні під кришкою. Подаємо з будь-яким гарніром, найбільше підійде рис, нут або інші бобові, молода квасоля, картопля, полента. Перед подачею присипаємо курку з овочами рубаними зеленню і часником. Можна додати червоний гострий перець, сік лайма чи лимона і трохи соєвого соусу.