Ескалоп зі свинини

За назвою «ескалоп» ховається звичайна відбивна, що відрізняється лише відсутністю панірування і своїм походженням. Справою в тому, що для ескалопа вибирають лише найцінніші частини туші, іншими словами - вирізку, яка нарізається поперек волокон і обсмажується на сковороді або вугіллі. Навіть незважаючи на те, що зараз все частіше можна зустріти рецепти ескалопа в паніровці, друга вимога до страви залишається незмінним. Про всі тонкощі технологічного процесу приготування ескалопа зі свинини читайте нижче.

Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді?

Як ми встигли помітити вище, ескалоп зі свинини ніколи не готується в духовці, в цьому і полягає його особливість. Для обсмажування м`яса в ідеалі підійде чавунна сковорода, але особливо апетитним м`ясо зроблять золотисті смужки залишилися після обсмажування на грилі.

Складові:

свинина - 440 г;
гілочки чебрецю - 5 шт .;
часниковий зубок - 1 шт .;
лимон - 1 шт .;
гілочки м`яти - 3-4 шт .;
оливкова олія - 35 мл.

приготування

Перед початком обсмажування м`яса його слід замаринувати. Маринад для ескалопа зі свинини готується до смішного просто. За допомогою ступи слід перетворити в пасту часникові зубки з сіллю і листочками м`яти, після, доповніть пасту чебрецем і соком лимона, а потім розведіть суміш оливковою олією. Наріжте свинину на ескалоп і злегка відбийте їх. Відбиття допоможе м`яса не тільки швидше і рівномірніше приготується, а й увібрати в себе якомога більше смаку маринаду. Залийте шматочки м`яса отриманою сумішшю і залиште в прохолоді на годину. З плином часу розжарити гриль і викладіть на нього свинину. Обсмажуйте котлети по парі за раз, щоб не захаращувати посуд і не гасити м`ясо у власному соку, близько 2-3 хвилин з кожного боку (час приготування визначається товщиною шматка).

Ескалоп зі свинини - рецепт

Свинина і яблука - перевірений десятиліттями поєднання, яке можна легко застосувати щодо ескалопа, якщо ви не маєте нічого проти сметанному підливи, приготовленої на основі яблучного сидру.

Складові:

вершкове масло - 45 г;
оливкова олія - 15 мл;
ескалоп зі свинини - 620 г;
шалот - 85 г;
м`ясний бульйон - 115 мл;
сидр - 260 мл;
чебрець - 1 ст. ложка;
сметана - 125 мл;
кукурудзяна мука - 5 м

приготування

Розтопивши половину масла, використовуйте його для швидкої обжарювання відбитих шматків м`яса на сильному вогні. Як тільки свинина підрум`яниться, моментально перекладайте її на інше блюдо, а на сковороді пасеруйте шалот з маслом, що залишилося. Додайте бульйон, чебрець і сидр, доведіть рідини до кипіння, а потім викладіть в основу соусу шматочки м`яса. Приготування ескалопа зі свинини займе не більше 10 хвилин, після чого його знову перекладають на тарілку, а в соус додають сметану і кукурудзяну муку. Коли соус стане густим, викладіть в нього котлети і відразу ж подавайте, декорувавши скибочками яблук або залишилися листочками чебрецю.

Як приготувати ескалоп зі свинини з овочами?

Ми вже з`ясували, що ескалоп можна готувати з додаванням різних підлив і соусів, але що щодо овочів? Ми однозначно виступаємо на користь різноманітності, а тому мають намір приготувати свинину в соусі зі звичним комплектом овочів - солодким перцем і цибулею.

Складові:

свинина - 620 г;
ріпчаста цибуля - 130 г;
зубок часнику - 1 шт .;
солодкий перець - 290 г;

Як приготувати ескалоп зі свинини з овочами

томатна паста - 15 г;
овочевий бульйон - 210 мл;
сметана - 185 мл.

приготування

Шматки свинини відбийте, приправте сіллю і відправте на розпечену сковороду. Скільки смажити ескалоп зі свинини залежить від товщини обраного шматка, бажано не більше хвилини з кожної зі сторін, щоб м`ясо лише встигло схопитися скоринкою. Приберіть ескалоп на інше блюдо, а на їх місці спассеруйте півкільця цибулі і перцю. Додайте часник і залийте все бульйоном. Доповніть майбутній соус сметаною і томатною пастою, після чого викладіть свинячі котлети і залиште на вогні на 3-4 хвилини.