Яловичина в вершковому соусі

Дуже смачно можна приготувати яловичину під вершковим соусом, рецепт такого блюда нескладний, а результат чудовий - воно годиться як для повсякденного меню, так і для святкового столу. Вибираємо свіже м`ясо без кісточок від нестарого тварини. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, головне, щоб це був натуральний молочний продукт (а не рослинний) без некорисних хімічних добавок.

Яловичина в вершково-гірчичному соусі

Складові:

яловиче м`ясо - близько 600 г;
масло рослинне або свинячий жир;
лавровий лист - 2-3 шт .;
гвоздика - 2-3 суцвіття;
перець горошком запашний - 5-8 шт .;
вершки молочні натуральні - близько 150 мл;
гірчиця готова;
мускатний горіх мелений;
перець чорний мелений;
часник - 1 зубчик;
цибуля зелена, а також зелень петрушки, базиліка, кінзи і розмарину.

приготування

М`ясо (якщо промиваємо, то обов`язково обсушуємо шматок чистої серветкою) нарізаємо тонкими короткими смужками поперек волокон. На середньому вогні розігріваємо в сковороді олію або жир (його не повинно бути занадто мало або занадто багато). Злегка обсмажуємо м`ясо, часто перевертаючи лопаткою, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично перевертаючи і підливаючи води, щоб не пригоріло, протягом не менше 40 хвилин (ну, а більш - до бажаної м`якості). У процесі гасіння додаємо лавровий лист, гвоздику і перець горошком.

Коли м`ясо, по вашому розумінню, майже готове, приправляємо вершки меленим чорним перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю гірчиці (Втім, це на ваш смак). Вливаємо цей соус в сковороду з м`ясом і тушкуємо все разом ще протягом хвилин 3-8. Вимикаємо вогонь і заправляємо подрібненим або продавлені часником.

Викладаємо на порційні тарілки поруч з гарніром (він може бути практично будь-яким). Рясно поливаємо соусом, що утворився в сковороді при гасінні. Посипаємо рубаною зеленню. Подаємо яловичину у вершковому соусі зі столовим вином, найкраще - рожевим.

Щоб приготувати яловичину в вершково-часниковому соусі, у всьому дотримуємося вищевикладеної рецептурі, лише зменшуємо кількість гірчиці і збільшуємо кількість часнику до 3-5 зубчиків (в цьому варіанті краще продавити його через ручний прес).

Яловичина в вершково-грибному соусі

приготування

Ця страва готуємо дещо інакше. Нарізане м`ясо так само, як і в першому рецепті, тушкуємо в сковороді до готовності. Вершково-грибний соус краще приготуємо окремо.

Дрібно наріжемо очищену цибулину і спассеруем в сковороді на олії разом з дрібно порізаними грибами (грам 200-300). Тушкуємо протягом 15 хвилин. Вливаємо вершки і протушіваем ще протягом хвилин 5 з додаванням спецій. Приправляємо часником після виключення вогню, злегка остудити. Можна довести блендером. Подаємо разом з м`ясом і гарніром.