Грибна юшка

Грибна юшка - один з найулюбленіших традиційних супів для жителів Карпатського регіону. Це смачне, ситне і поживне блюдо не має строго фіксованого рецепта. В одному і тому ж селищі в кожній родині цей суп можуть готувати, використовуючи різні компоненти і прийоми приготування.

Найбільш часто грибну юшку по-закарпатськи готують з білих грибів. Для підсилення смаку і надання особливої консистенції іноді використовують грибну борошно (перемелені сушені гриби). У ті періоди часу, коли свіжих грибів немає, грибну юшку готують з сушених грибів, заготовлених про запас, що дуже зручно.

Слід звернути увагу на важливу особливість: грибна юшка майже не вимагає додавання спецій, оскільки і без них виходить досить смачною і ароматною. Тому не варто додавати в це блюдо нічого крім чорного меленого перцю і невеликої кількості зелені. Інші спеції будуть швидше спотворювати характерний смак цього супу.

Грибна юшка з білих грибів - рецепт

Складові:

• гриби білі - 300-400 г;
• картопля - 3-4 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1шт .;
• сметана - 3-4 ст. ложки;
• борошно пшеничне високосортна - 1 ст. ложка;
• борошно грибна - 2-3 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• зелень (петрушка, кріп);
• рослинне масло (або натуральне вершкове топлене) - близько 20 м

приготування

Картопля вимиємо, очистимо, наріжемо соломкою короткою і поставимо варити приблизно в 2-х літрах води. Промиємо гриби в проточній холодній воді, наріжемо на крупній шатківниці (або подрібнити ножем), очистимо й дрібно наріжемо лук. Зелень промиємо, обсушити і подрібнити.

Лук злегка обсмажити в маслі на сковороді. Додамо гриби і будемо гасити, періодично помішуючи, поки майже вся рідина не випарується. Трохи присолити, поперчити і всипати ложку пшеничного борошна, потім протушкувати, помішуючи, ще протягом 3-5 мінут.Когда картопля майже готовий, додаємо в каструлю вміст сковороди і заправляємо юшку грибний борошном. Перемішуємо і варимо ще 3 хвилини.

Розливаємо готову грибну юшку в красиві керамічні миски, заправляємо сметаною і подрібненою зеленню. Можна, звичайно, і часничком приправити.

До грибний юшке можна подати чарку пряної горілки, старки, гіркою або ягідної настоянки.

Насолодившись грибною юшкою, можна випробувати і інші рецепти не менш смачних супів, наприклад грибний локшини, або грибного крем-супу.