Грибний крем-суп

Кулінарія - це заняття, яке не сприймає суворого дотримання рецептур. Наприклад, існує багато різних варіантів приготування такої страви, як грибний крем суп. Його класичний рецепт є фундаментом, але ніхто не забороняє додавати, виключати будь-які інгредієнти, або варіювати їх кількість в рецептурі. Грибний крем-суп може бути приготовлений з сиром або вершками, замість стандартних печериць можна використовувати лисички або білі гриби, а також грибне асорті. Перейдемо безпосередньо до способу приготування цього нескладного і приголомшливо смачної страви і розберемося, як готувати крем-суп грибний. Основний рецепт - це грибний крем-суп з печериць, інші варіації є похідними.

Рецепт грибного крем-супу

Інгредієнти на 4 порції:

гриби - 250 г;
цибуля ріпчаста - 30 г (1 шт);
масло вершкове (рослинне) - 50 г;
молоко - 200 г;
вода - 600 г;
вершки - 150г;
сир - 70 г;
борошно пшеничне - 50 г;
сіль, перець - за смаком.

Для приготування грибного крем-супу з шампіньйонів дрібно нарізану цибулю і натерті гриби обсмажують у вершковому маслі протягом 10-15 хвилин, накривши кришкою. Гриби можна пропустити через м`ясорубку з частими гратами, кілька капелюшків можна окремо нарізати скибочками, обсмажити і додати в готову страву в якості прикраси. Після пассерования (обсмажування) грибів з цибулею додати сіль і перець за смаком, засипати борошно, і постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання борошна на дно посуду, смажимо все це ще кілька хвилин. Борошно можна обсмажити і окремо, до придбання нею світло-бежевого відтінку і запаху розжареного горіха, а потім додати в готову обсмажування. Далі заливаємо обсмажування окропом і ретельно перемішуємо масу віночком або міксером до отримання однорідної консистенції. Додаємо молоко і варимо ще 10 хвилин, після чого ще раз збиваємо готовий грибний крем-суп. Взагалі, радиться постійно помішувати і збивати суп на кожній стадії його приготування, щоб домогтися консистенції крему. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають зеленню, заздалегідь обсмаженими капелюшками грибів, або часточкою лимона.

Грибний крем-суп з сиром готується за такою ж технологією, з додаванням натертого сиру перед заливкою окропу. Сир може бути, як і плавлений, так і твердий, наприклад «Пармезан». Також сир можна додати в грибний крем-суп іншим способом - просто посипавши його в тому ж натертому вигляді перед подачею. Єдина порада - сир повинен бути ароматним, щоб його смак відчувався в страві, але намагайтеся не переборщити.

Грибний крем-суп з вершками ідентичний в приготуванні. Вершки можуть чудово поєднуватися з сиром, і точно також можуть бути додані, як і перед подачею, так і в процесі приготування. Але на відміну від сиру, підігріті вершки додаються разом з молоком, або замість нього за десять хвилин до готовності. Перед подачею вершки перемішують з тертим сиром і заправляють, як звичайні супи сметаною. В якості оформлення йдуть всі ті ж капелюшки грибів, часточки лимона і порубана зелень.

Якщо трохи відійти від класичних рецептів, можна приготувати не тільки крем-суп, а й грибний суп-пюре - ще більш смачну і поживну страву. Відмінностей у супу-пюре від супу-крему трохи - завдяки додаванню бобових культур або овочів, таких, як гарбуз, морква, картопля, які містять високий вміст крохмалю, у пюре більш зерниста консистенція. Щодо нашого страви, досягнення консистенції пюре досягається наступним чином: замість крутого окропу, яким ми заливаємо обсмажування борошна, грибів і цибулі, береться відвар з сочевиці, квасолі, бобів, гороху або овочів. Відварені бобові та (або) овочі протираються через сито в відвар, і їм заливається пассеровка.

Розібравшись з тим, як приготувати грибний крем-суп, перейдемо до питання про його корисності. Крім вітамінів, в інгредієнтах супу багато корисних речовин. Наприклад, в цибулі містяться фітонциди - речовини, здатні запобігати і боротися з простудними вірусними захворюваннями, а в грибах є бета-глюкан, здатні підтримувати і відновлювати імунну систему, що грає важливу роль під час Великого посту, коли навесні імунітет ослаблений. Тільки в період посту рецепт грибного крем-супу без сиру і вершків потрібно злегка підкоригувати - прибрати молоко і замінити вершкове масло на рослинну, або ж приготувати суп-пюре.

Також включає в меню грибний крем-суп варто врахувати, що калорійність цієї страви відносно невисока - близько 300 ккал (для порівняння: середня добова норма кілокалорій в день для жінок - 2000, для чоловіків - 2500-3000).

Смачного!