Холодець - класичний рецепт

багато хто називає холодець холодцем і навпаки, сперечаються між собою про технології приготування цієї страви у різних народів, ми ж пропонуємо взяти за основу перевірені часом класичні рецепти холодцю і втілити їх в життя. Таке блюдо стане гідним початком святкової трапези або відмінною холодною закускою на кожен день, а тому запасіться часом і м`ясними продуктами, а потім приступайте до готування.

Класичний рецепт холодцю з яловичини

Раніше, нам вже доводилося обговорювати особливості приготування холодцю і в цьому матеріалі ми розібралися з тим, що справжній холодець обов`язково готується з однієї лише яловичини. Для страви береться м`ясо на кістці, саме завдяки виварюванню кісткового колагену бульйон застигне в результаті.

Складові:

яловича гомілка - 3,4 кг;
ріпчаста цибуля - 680 г;
часник - 8 зубків;
морква - 320 г;
листя лавра - 7 шт .;
горошини перцю - 2 ст. ложки;
вода - 6 л.

приготування

Обполосніть і висушіть яловичу гомілка, помістіть її в каструлю з водою і на сильному вогні доведіть рідину до кипіння. Проваріть м`ясо не більше 5 хвилин, потім злийте воду, промийте гомілку і каструлю, залийте все свіжою водою. Така нехитра процедура допоможе нам позбутися зайвої сміття і забезпечить холодцю прозорість.

Залив м`ясо свіжою водою, залиште його варитися приблизно на годину, періодично знімаючи будь-який шум з поверхні води. З плином часу покладіть в м`ясний бульйон листя лавра, перець і овочі, разом з часниковими зубками в оболонці. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште м`ясо виварювати на 6 годин. З плином часу гомілку витягують з бульйону, овочі викидають, а саму рідину проціджують. Розділіть розпадається м`ясо на волокна і викладіть його в будь-який посуд, в якій плануєте сервірувати закуску. Залийте яловичину прозорим бульйоном і розмістіть все в холодильнику на ніч або до повного застигання.

Класичний російський холодець - рецепт

Незважаючи на те, що за технологіями світової кухні холодець готується з однієї лише яловичини, в російській традиції рецепт містить в собі свинячі копитця і м`ясні субпродукти, начебто вух. По суті, додавання свинини є додатковою гарантією того, що бульйон добре загусне, оскільки і копита, і вуха містять багато колагену.

Складові:

свиняча гомілка з копитцем - 1 шт .;
яловиче коліно - 1,4 кг;
свиняча м`якоть - 620 г;
ріпчаста цибуля - 115 г;
морква - 65 г;
перець горошком - 1 ч. ложка;
часник - 1 головка.

приготування

Перед початком варіння добре підготуйте м`ясо: обполосніть, обсушити і зачистите його, якщо в цьому є необхідність. Помістіть всі м`ясні продукти в глибоку каструлю і залийте водою, щоб покрити. Дочекайтеся закипання і відразу ж зменшіть жар - активне кипіння бульйону може зробити холодець каламутним, тому стежте за тим, щоб він не вирував. Проваріть м`ясо годину, а після закінчення часу додайте овочі, перець і роздавлений часник. Накрийте посуд з майбутнім холодцем кришкою і залиште бульйон варитися на 5 годин. Після закінчення часу, витягніть і викиньте все овочі, м`ясо промийте і розберіть на волокна, а сам бульйон процідіть. Розподіліть м`ясо в сервировочной посуді і залийте бульйоном. Залиште класичний холодець на холоді до повного застигання.

Класичний рецепт холодцю з желатином

Складові:

курятина на кістки - 1,1 кг;
ріпчаста цибуля - 115 г;
морква - 115 г;
часник - 3 зубки;
лист лавра - 1 шт .;
желатин листової.

приготування

Залийте курятину водою, щоб покрити, покладіть до м`яса овочі і лавр, а потім поставте варитися на годину. З плином часу, заміряйте об`єм рідини, що залишилася і розрахуйте необхідну кількість желатину виходячи з нього. Розчинивши желатин, залийте ним шматочки курки в формочках і залиште все до повного застигання.