Як варити холодець із яловичини?

Щоб холодець напевно застиг, потрібно дотримуватися традиційні пропорції, м`яса повинно бути в два рази більше кісток, а води в два рази більше основи з м`яса і кісток. Корінь петрушки тут грає важливу роль, завдяки йому непотрібні білки згортаються і піднімаються наверх у вигляді пінки. Ще кількома важливими секретами ми поділимося в рецептах і ви дізнаєтеся, як правильно варити холодець із яловичини.

Готуємо холодець із яловичини і свинини

Щоб холодець вийшов ідеально прозорим і добре застиг необхідно правильно вибрати його основу. Яловичина обов`язково повинна бути на кістки, добре для цього підійде гомілку, а свинячі ніжки, які ми використовуємо завдяки їх желирующих ефекту, свіжі не з заморозки, інакше колаген, який нам необхідний для застигання, втратить свої властивості.

Складові:

яловичина - 1400 г;
ніжки свинячі - 700 г;
цибуля - 1 шт .;
морквина - 2 шт .;
вода - 4,2 літра;
чорний перець - 11 шт .;
петрушки корінь - 1 шт.;
сіль - 20 г;
часник - 3 зубчики;
лавровий лист.

приготування

Готуємо м`ясо, ніжки добре моєму, якщо необхідно поскоблить залізної губкою (раніше це робили кукурудзяним качаном), робимо поздовжній надріз до кістки між «пальцями» і розгортаємо (так краще буде виварювали колаген), заливаємо молоком на 30 хвилин, щоб прибрати неприємний запах. Яловичину добре вимити і заливаємо водою теж на 30 хвилин.

Після цього м`ясо зливаємо, ніжки промиваємо і ставимо варитися. Як тільки підніметься піна, воду зливаємо, м`ясо промиваємо, каструлю моєму і заливаємо водою знову в потрібній пропорції, додаємо половину солі. Тепер млоїмо на повільному вогні близько 3 годин, потім кладемо очищені овочі і спеції, солимо і варимо ще годину.

Важливий нюанс, кришка при варінні повинна бути злегка прочинені. Далі дістаємо овочі і м`ясо, зайвий жир прибираємо за допомогою серветки, додаємо подрібнений часник, і даємо бульйону 15-20 хвилин відстоятися, щоб все осіло під закритою кришкою.

М`ясо перебираємо і подрібнюємо руками, викладаємо на дно посуду товщиною 2 см, бульйон проціджуємо через дрібне сито і вливаємо в форми до м`яса.

Рецепт приготування домашнього холодцю з яловичини

Це рецепт на яловичих хвостів дуже вдалий, тому що в них є все для справжнього холодцю і основа для застигання і м`ясо в потрібній кількості. А ще це дуже доступний за ціною рецепт, який не "вдарить по гаманцю».

Складові:

яловичі хвости - 5 шт. (2,5 кг);
морква - 2 шт .;
вода - 5 л;
корінь петрушки - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
перець горошок, лавровий лист, сіль.

приготування

Хвости вимиваємо і заливаємо водою на 2 години, потім зливаємо і ставимо варитися на тихому вогні в 5-ти літрах води з овочами (цілими, але очищеними) і спеціями, не забуваємо зняти пінку, як тільки вода почне закипати. Скільки варити холодець із яловичини ви зрозумієте по м`ясу. Як тільки воно починає відходити від кістки, значить пора прибирати з плити, зазвичай це 4-5 годин. М`ясо і овочі дістаємо, бульйон проціджуємо і додаємо подрібнений часник і солимо. М`ясо відокремлюємо від кістки і розкладаємо в форми, разом з нарізаною морквою. Непотрібний жир збираємо паперовим рушником.