Холодець зі свинячих ніжок

Холодець - блюдо, яке представляє собою шматочки вареного м`яса, застиглі в желе з бульйону, в якому воно варилося. Іноді до застигання на стадії закладання м`яса в ємності, перед розливом бульйону, додають і деякі інші інгредієнти (варену моркву, зварені круто яйця, часник, зелень, часточки лимона і ін.). Слід відрізняти холодці і холодці від подібних блюд - заливних, оскільки останнім желюючий речовини додаються окремо, а холодці застигають природним чином.

Холодці варять з м`яса різних тварин і птиці. Обов`язковою умовою гарної застиваемості таких страв (точніше, желіруемості бульйону) є вибір певних частин туші (ніжки, хвости, частини голови та ін.).

Розповімо, як приготувати холодець зі свинячих ніжок - цей компонент буде основним вкусообразующім в блюді і забезпечить упевнений застигання. Смачнішим холодець зі свинячих ніжок вийде, якщо включити до складу і яловичину, виберемо для цього гомілки від молодих тварин (це частина туша, до речі, недорога).

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини

Складові:

свинячі ніжки з копитцями - 4 шт .;
гомілка яловича - 2-4 шт .;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
морква - 4 шт .;
корінь петрушки - 3 шт .;
перець горошком - 8 шт .;
лавровий лист - 5 шт .;
гвоздика - 5 суцвіть;
зелень - петрушка, молодий цибулька, кінза;
часник;
лимон;
сіль.

приготування

Спочатку все підготуємо: опал ніжки на відкритому вогні, очистимо, промиємо і ножем розрізати по суглобах. Залишимо ніжки на ніч у холодній воді. Нутро промиємо свинячі ніжки і яловичі голяшки.

Як правильно варити холодець зі свинячих ніжок?

Закладаємо свинячі ніжки і яловичі голяшки в каструлю і заливаємо водою, так, щоб покривала на 8 см. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму, акуратно знімаємо шум. Варимо, прикривши кришкою, періодично знімаючи жир і шум.

Як ви розумієте, приготування холодцю зі свинячих ніжок - справа нешвидка - варимо 3-4 години, воду доливати небажано. Коли м`ясо починає легко відділятися від кісток, закладаємо в каструлю очищену моркву і кореневища петрушки, цибулини, в які встромили суцвіття гвоздики і інші спеції. Через 15-20 хвилин вогонь вимикаємо, почекаємо трохи і акуратно витягаємо все зварене шумівкою. Бульйон проціджуємо через чисту марлю або через часте сито. Всі зварені продукти розбираємо. Кісточки, кореневища петрушки, цибулини, і лавровий лист - викидаємо. М`ясо і морква (її можна нарізати подрібніше) перекладаємо в лоточки (не пластикові) або в глибокі рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини тарілки. Додаємо очищений часник, рубану зелень, часточки лимона, оливки без кісточок, можна також в кожну ємність покласти зварене круто куряче яйце, розрізане навпіл. Деякі додають зварену заздалегідь квасолю (це не тільки смачно, але й вигідно). Заливаємо розкладені в ємності продукти холонучим бульйоном і поміщаємо в прохолодне місце (засклена лоджія, полку холодильника). Правильно зварений холодець зазвичай добре застигає, поки це відбувається, ви можете приготувати свіжий хрін (натерти кореневище на дрібній тертці і підфарбувати буряковим соком).