Чим відрізняється холодець від холодцю?

Багато абсолютно переконані в тому, що холодець і холодець є одним і тим же блюдом, а різниця тільки в назві, закріпленому територіально за різними регіонами. Ми, напевно, сьогодні розчаруємо і кілька здивуємо прихильників цієї теорії, так як будемо говорити про відмінності холодцю від холодцю. Адже насправді вони дійсно є, як в складі компонентів, так і в процесі приготування і навіть подачі.

У чому різниця між холодцем і холодцем?

Для приготування класичного холодцю використовують відразу декілька сортів м`яса. Основним желюючий компонентом є свинячі ноги, вуха і гомілку, але іноді додають також яловичі суглоби. В якості м`ясної наповнення страви виступає тушка півня або курки, бажано домашньої. Варка включає в себе три етапи. На першому в воду закладають компоненти, які надають холодцю в`язкість - це гомілки, ноги, суглоби або кістки, а в другу чергу, приблизно через дві години, додають решту м`ясо. Загальна тривалість приготування холодцю близько шести годин. За годину до закінчення всього процесу варіння до м`ясних компонентів додають вимиті коріння, частіше це морква, рідше - петрушка, а також ріпчасті цибулини разом з лушпинням. На цьому ж етапі кидають лаврове листя, перець і сіль.

За готовності відокремлене від кісток м`ясо укладають в ємності, заливають процідженим бульйоном і дають застигнути в прохолодному місці.

На відміну від холодцю холодець готують тільки з яловичини. Додавання інших сортів м`яса при цьому не допустимо. Варять дане блюдо в один прийом, закладаючи яловичі ноги, хвости, гомілки і суглоби для Студений, а м`якоть яловичини в якості м`ясної наповнення. Тривалість варіння холодцю приблизно вісім-дев`ять годин, що набагато довше, ніж у холодцю. За рахунок цього результат бульйону набагато темніше і насиченішим. Для додання додаткових смакових якостей в даному випадку, як правило, не використовуються коріння і цибулю. Для цього в зварений гарячий бульйон, з якого вже отримали для сортування та подрібнення м`ясні компоненти, додають видавлений або перетертий часник і дають настоятися протягом півгодини під кришкою. Дуже часто бульйон для холодцю освітлюють яєчним білком з лимонним соком.

Насправді зараз рідко можна зустріти автентичний варіант того чи іншого блюда. Як правило, всі відміну холодцю від холодцю рецепти суміщають в собі два варіанти, що ніяк не позначається на смаку, а частіше навпаки. І визначити класичний варіант можуть тільки справжні гурмани.

Чим відрізняється холодець, холодець і заливне?

Крім холодцю і холодцю досить часто зустрічається холодець. Тепер визначимо, яка ж різниця між цією стравою, холодцем і холодцем. Холодець по суті своїй - це відварене зі спеціями м`ясо, залите прозорим бульйоном або водою з желатином. Для красивої композиції до м`яса додають шматочки свіжих овочів і розрізані яйця. Для приготування заливного потрібно значно менше часу, але і смак страви набагато менш насичений.