Холодець з яловичини

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати смачний холодець з яловичини. Це традиційне блюдо російської кухні зводить з розуму своїм приголомшливим насиченим смаком і інтригуючою подачею.

Як правильно варити холодець з яловичини і свинячих ніжок - класичний рецепт

Складові:

ніжки свинячі - 2 шт .;
свиняча гомілка або яловича - 1 шт .;
яловичина - 1,2 кг;
одна середня морква;
корінь петрушки середнього розміру;
одна велика цибулина;
одна головка часнику;
горошки чорного перцю - за смаком;
горошки запашного перцю - за смаком;
лаврові листочки - 2-3 шт. або за смаком;
свіжа зелень петрушки;
сіль за смаком.

приготування

Щоб смак холодцю був дійсно відмінним, вибираємо тільки свіжу яловичину, гомілку і свинячі ніжки. Останні при необхідності обпалюють над вогнем, ретельно миємо за допомогою щітки, розрізаємо вздовж на дві частини, а потім поперек по суглобу. Також промиваємо яловичину, свинячу або яловичу гомілка і разом з підготовленими ніжками замочуємо в холодній воді і розміщуємо в холоді на кілька годин або на ніч.

Далі ще раз м`ясо промиваємо, укладаємо в каструлю відповідного розміру, заливаємо фільтрованої водою так, щоб вона за рівнем була вище м`ясних продуктів на сім-вісім сантиметрів. Після цього поміщаємо ємність на вогонь і прогріваємо до кипіння, знімаючи регулярно утворювала піну. Дуже важливо навіть спочатку не пропустити момент і зменшити вогонь до самого мінімального, не допускаючи бурхливого кипіння. Під час всього процесу варіння повинні бути видні тільки легкі ознаки руху рідини. Ємність обов`язково при цьому прикриваємо кришкою.

За шість годин закладаємо в каструлю ретельно вимиті овочеві коріння. Туди ж відправляємо цибулину, просто промивши її гарненько не очищаючи, кидаємо горошки чорного і запашного перців, лаврушку і чайну ложечку крупної солі.

Варимо холодець ще приблизно протягом півтори години, а потім витягуємо м`ясо на тарілку або широке блюдо для охолодження, а бульйон приправляем меленим перчиком, кидаємо в нього натертий на тертці або ж видавлений через прес часник і даємо настоятися під кришкою протягом півгодини. Після цього проціджуємо бульйон через чистий марлевий або тканинний відріз, даємо охолонути і збираємо з поверхні весь жир.

Поки бульйон остигає, відокремлюємо остигле м`ясо від кісток, розбираємо на волокна і укладаємо в посуд для оформлення холодцю, попередньо уклавши на дно для краси листочки петрушки. Можна також доповнити картину рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини фігурно нарізаною морквою, яка варилася разом з холодцем або ж половинками перепелиних яєць. Тепер заливаємо м`ясо бульйоном до повного покриття або трохи більше і розміщуємо в холоді для застигання.

Перед подачею опускаємо дно посуду з холодцем в ємність з гарячою водою на п`ять секунд і перевертаємо на відповідне блюдо, прикрашене по своєму смаку.

Холодець з яловичини за цим рецептом можна зварити і в мультиварці. У режимі пристрою «Гасіння» прекрасно підтримується необхідна ледь вловиме кипіння, яке так необхідно для отримання максимально прозорого результату.