Холодець з рульки

Традиційно холодець варять зі свинячих ніжок, при цьому додаючи додатково яловичину, курку, індичку або свинячу м`якоть. Але такий чудовий продукт, як свиняча рулька може з легкістю бути в головній ролі. Там є і м`ясо, і речовини так необхідні холодцю для застигання. У рецептах нижче ми детально розповімо, як правильно варити смачний холодець зі свинячої рульки.

Холодець з рульки курки - рецепт

Для наваристого хорошого холодцю найкраще до рулька підійде, звичайно ж, домашня курочка. Тоді у холодцю буде чудовий аромат, та й застигне він легко без допомоги желатину. До того ж, більш пісне м`ясо курки розбавить досить жирну свинину з рульки.

Складові:

морквина - 2 шт .;
рулька - 1 шт .;
петрушка коренева - 200 г;
курка - 1 шт .;
часник - 60 г;
цибуля - 2 цибулини;
лавровий лист, сіль, запашний перець.

приготування

Почати приготування холодцю бажано з вечора. Рульку і курку добре моєму, уважно оглядаємо на наявність залишків пір`я і щетини. Якщо такі є видаляємо, це легко зробити над газовим пальником. Після цього дуже добре із залізною щіткою ще раз моєму шкурку. Курку ріжемо на шматки, рульку залишаємо цілою, заливаємо в великій каструлі водою і залишаємо так на ніч. Вранці воду зливаємо, заливаємо чистою, даємо закипіти і знову зливаємо. Тепер заливаємо води стільки скільки нам буде потрібно, з урахуванням того, що вона ще википить в процесі варіння. Бажано потім вже воду не доливати. Як закипить - знімаємо пінку, варимо на слабкому вогні 5 годин. Після цього додаємо цілими і очищеними морква, цибуля, петрушку і спеції, Томім ще годину. Потім дістаємо м`ясо, бульйон проціджуємо від овочів і спецій. Остигнуло м`ясо відокремлюємо від кісток, поділяємо на волокна і розкладаємо в форми. У бульйон додаємо сіль і часник пропущений через прес і заливаємо до м`яса. У холодильнику холодець застигне годин за п`ять.

Холодець з рульки класичний

Складові:

рулька свиняча - 1500 г;
вода - 5 літрів;
селера - 2 стебла;
морквина - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
часник - 7 зубчиків;
сіль, лаврове листя, спеції.

приготування

Підготовку рульки проведемо також, як в попередньому рецепті. Також зливаємо першу воду після закипання, Рецепт холодцю з рульки і курки завдяки цьому холодець буде прозорий, обов`язково знімаємо пінку протягом усього варіння. Також на прозорість впливає і темп кипіння. Бульйон повинен ледве-ледве нудитися, нехай і довго, ніж вирувати. Через п`ять годин додаємо овочі, можна цілком, і лаврушку, а ось цибуля можна до кінця не очищати. Залишена шкурка додасть холодцю красивий відтінок. Після ще години рульку дістаємо, можна розрізати її щоб швидше охолола. Бульйон ретельно проціджуємо через марлю. Коли м`ясо охололо розбираємо його руками і розкладаємо у формочки. А бульйон доводимо до яскравого смаку за допомогою солі, спецій і подрібненого часнику. Розливаємо по формах, даємо спочатку охолонути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник.