Холодець з креветками

Холодець зазвичай готують для святкового столу з м`яса або риби. Розповімо, як можна приготувати вишукане заливне з креветками.

Креветки продаються свіжими, замороженими і у вигляді подваренний замороженого напівфабрикату. При виборі креветок переконайтеся в придатності і свіжість продукту. Найкраще вибирати креветки середнього розміру (в цьому випадку є хоч якась вірогідність, що ви не придбаєте продукт з аквафермах, «нафарширований» хімією).

Ми будемо говорити про вже варених креветок, якщо купили сирі - зваріть і витягніть м`ясо з хітинового панцира.

Рецепт холодцю з креветок

Складові:

креветки варені очищені - близько 600 г;
желатин - 1-2 ст. ложка (якщо агар-агар - в 3 рази більше);
вино світле (херес, мускат, мадера, мартіні) - 200-250 мл;
сік лимона;
вода або хороший чистий нежирний рибний бульйон (з окунів, наприклад) - 200-250 мл;
зелень рубана (кріп, розмарин, петрушка);
перець чорний мелений, тертий мускатний горіх;
оливки без кісточок (темні і / або молоді зелені) - 1 банка або за кількістю креветок.

приготування

У ледь теплу воду або бульйон закладаємо желатин і залишаємо на 40-60 хвилин, щоб розпустився. Змішуємо розчин з вином, соком лимона і додаємо спеції, потім проціджуємо. Заливаємо потроху винної суміші в форми для холодцю (0,5-0,7 см від дна), накриваємо їх і поміщаємо в холодильник, щоб суміш застигла.

На застиглу в формах підкладку з желе викладаємо м`ясо очищених креветок, нарізані кружальцями оливки і рубану зелень. Заливаємо всевінной желюючий сумішшю так, щоб покрило повністю з невеликим запасом. Можна заливати в 3-4 прийоми, щоб кожен з використовуваних продуктів розташувався на своєму рівні (після чергового заливання чекайте застигання) .Украшаем заливне в формах листочками зелені і знову поміщаємо їх в холодильник до впевненого застигання (накриваємо форми).

Щоб викласти порцію заливного з креветок на тарілку або блюдо сервіровки (у відповідних випадках), занурте форму дном в посуд з гарячою водою на 1 хвилину і переверніть над стравою.

Вино до цієї страви краще подавати те саме, що використовувалося в приготуванні заливного або, принаймні, світле. Також заливні креветки добре підуть під світлий ром, джин або горілку.

Цілком гармонійним вийде заливне з креветок і риби, наприклад, сьомги (краще дикої), горбуші, форелі або деяких інших благородних риб. Дотримуйтесь приблизно вищевикладеного рецептом.

Для приготування заливного з креветок і риби використовуйте тільки шматочки філе. Досить 5-8 хвилин, щоб невеликі шматочки нормально проварилися в бульйоні, його можна зварити з голів, хребтів, хвостів і плавників, які залишилися після филирования риби. Варіть бульйон з цибулиною і спеціями на мінімальному вогні. Бульйон повинен вийти чистим і прозорим (якщо цього не вдалося домогтися, введіть в бульйон відтягнення з яєчного білка), потім процідіть, остудіть градусів до 40 по С, і тоді закладайте желатин.

До складу цієї страви можуть також входити каперси, варена морква і подваренний молодий зелений горошок.