Холодник з щавлю

Ніжні молоді листочки щавлю (його на півдні називають кваском) з`являються у продажу ранньою весною. І, якщо регулярно включати цю рослину в раціон, за літо можна запастися вітаміном С. Однак хочеться зберегти вітаміни в максимальному обсязі, так що краще всього готувати холодник з щавлю. Чимось це блюдо схоже на окрошку, однак принцип приготування дещо інший, а приємний кислуватий смак допоможе впоратися зі спекою. Розповімо, як приготувати холодник з щавлю.

варіант простий

Щоб зібрати самий нехитрий смачний холодник з щавлю, потрібно зовсім небагато часу і доступні, недорогі продукти.

Складові:

куряче яйце - 4-5 шт .;
огірки грунтові невеликі - 4 шт .;
щавель молодий - 200 г;
курячий або яловичий бульйон нежирний - 2 л;
пір`я цибулі зеленого (зелені частини) - 1 маленький пучок;
кріп, петрушка, базилік, м`ята - по 2-3 гілочки;
домашня сметана (або магазинна не менше 25% жирності) - 1 стакан.

приготування

Відварюємо круто яйця, кладемо їх в холодну воду на чверть години, знімаємо шкаралупу. Обробити і нарізаємо великими кубиками або дрібною соломкою білок, перекладаємо в миску. Жовток трьом на тертку, змішуємо зі сметаною і доводимо заправку до однорідності. До нарізання білку відправляємо очищені від шкірки і таким же чином нарізані огірочки, добре промиту і дрібно нашатковану зелень. Все перемішуємо - це начинка нашого холодник. Щавель моєму і ріжемо тонкими довгими стрічками, опускаємо в киплячий бульйон і через хвилину вимикаємо вогонь. Даємо охолонути. У супові чашки або глибокі тарілки розкладаємо начинку, додаємо заправку і заливаємо щавлевим відваром. Холодник з щавлю готовий, рецепт, як бачите, дуже простий і недорогий.

Холодник з кефіром

Кислуватий смак щавлю відмінно поєднується зі смаком кисломолочних продуктів, наприклад, сметани, йогурту або кефіру. Цілком привабливий варіант легкого вечері - холодник з щавлю на кефірі.

Складові:

нежирний (1%) кефір - 1 л;
редис червоний, дрібний - 1 невеликий пучок;
відварна куряча грудка - 200 г;
бульйон, в якому варилася грудка - 2 склянки;
свіжі огірки сорту - 3 шт .;
яйце куряче велике - 4 шт .;
щавель - 2 великих пучка;
сіль - 1 ч. ложка;
зелень будь-яка - за смаком.

приготування

Редиску і огірки треба ретельно вимити і зрізати шкірку, так як молоді овочі і коренеплоди часто накопичують некорисні речовини саме в шкірці. Нарізаємо кубиками і перекладаємо в миску. Туди ж кладемо подрібнене м`ясо і дрібно нашатковану зелень. Варені яйця чистимо, білок ріжемо і додаємо в миску, а жовток розтираємо з сіллю. Нагріваємо бульйон і опускаємо в нього на 3 хвилини різаний щавель (не забуваємо добре промити його). Коли наш відвар охолоне, вливаємо в нього кефір, додаємо жовток. Заливаємо нарізані продукти і даємо холодник настоятися близько півгодини. Сервіруємо з грінками або часниковими сухариками.

червоний холодник

Найбільш традиційним вважається холодник з щавлю і буряка, рецепт класичний, нескладний і теж дуже доступний.

Складові:

відварений буряк довгаста невелика - 2 шт .;
куряче яйце 1 сорту - 4-6 шт .;
грунтові огірки без пупиришків - 4 шт .;
бульйон м`ясний міцний - 1 л;
сметана не менше 25% жирності - 150 г;
щавель - 2 великі жмені;

зелень будь-яка (кріп, базилік, м`ята, петрушка, кінза, цибуля) - за смаком.

приготування

Буряк, зварені круто яйця і огірки нарізаємо кубиками одного розміру, змішуємо з дрібно нарубаної зеленню, сметаною. Обшпарюємо щавель киплячим бульйоном і охолоджуємо. Перемішуємо і сервіруємо.

Щоб приготувати білоруський холодник з щавлю, додаємо відварену картоплю - по 1 бульбі на людину. Як бачите, приготувати холодник з буряка і щавлю просто. Обов`язково порадуйте себе корисним і смачним блюдом.