Холодник з буряка

Одним з найбільш популярних літніх прохолодних супів є холодник з буряка - страва не тільки ситне і освіжаюче, але ще і дуже яскраве. як і окрошка, цей суп готується на кисломолочної основі, але доповнюється буряком. Крім кефіру, сметани або йогурту суп також розбавляють овочевим або курячим бульйоном і сервірують з відвареним яйцем.

Суп холодник з буряком - рецепт

Складові:

• буряк - 320 г;
• картопля - 90 г;
• огірок - 115 г;
• овочевий бульйон - 470 мл;
• йогурт - 215 г;
• сметана - 65 г;
• зелень - за смаком;
• соус з хрону - 1 ч. ложка.

приготування

Найбільш тривалий час займає варіння буряка. Коренеплоди промивають, заливають холодною водою і залишають варитися на годину, до м`якості, прямо з шкіркою. Поставте картопля варитися. Коли буряк буде готова, її очищають і повністю охолоджують. Нарізати буряк слід на свій розсуд: можна розділити її на невеликі кубики, тонку соломку або зовсім натерти на тертці. Підготовлену буряк змішують з нарізаною огірком, картоплею і зеленню, заливають йогуртом, сметаною, приправляють і розводять бульйоном. Готовий суп додатково можна заправити соусом на основі хрону і подавати, попередньо охолодивши.

Рецепт холодник з буряка на кефірі

Замість йогурту та сметани холодник можна робити на кефірі. Такий суп вийде трохи більше рідким і злегка кислуватим - те, що потрібно для обіду в спекотний літній день.

Складові:

• буряк - 430 г;
• курячий бульйон - 430 мл;
• кефір - 290 мл;
• лимонний сік - 25 мл;
• свіжий огірок - 270 г;
• зелена цибуля і кріп - за смаком;
• яйця - 4 шт.

приготування

Перед тим, як готувати холодник з буряка, залиште її варитися у великій кількості киплячої, злегка підсоленої води, протягом півгодини. Вийміть буряк, а охолодивши її, очистіть і подрібніть. За аналогією з буряком наріжте і свіжий огірок. Змішайте овочі з нарізаною зеленню, збризніть лимонним соком і розведіть кефіром. Залийте холодник курячим бульйоном і розливайте по тарілках після перемішування. Подавайте суп з льодом і половинкою відвареного яйця.

Холодник з маринованого буряка

Сучасний холодник нерідко подають у форматі супу-пюре, використовуючи в основі страви як свіжу, так і маринований буряк.

Складові:

• буряк - 620 г;
• курячий бульйон - 1,1 л;
• кефір - 340 мл;
• йогурт - 165 мл;
• лимонний сік - 15 мл;
• щіпка цукру;
• відварені яйця, зелень - для подачі.

приготування

Очистивши коренеплоди, натріть їх на крупній тертці і залийте половиною бульйону. Залиште буряк гаситися при слабкому кипінні до м`якості. Приправте її сіллю. Коли буряк буде готова, до неї вливають решту бульйону, додають цукор, лимонний сік і знімають з вогню. Після повного охолодження, суп пюрируют і розбавляють кефіром. Подають з вареними яйцями і порцією свіжої зелені.

Холодник по-білоруськи з буряком

Приготування холодник з буряком за цим рецептом проходить по тій же схемі, що і приготування окрошки на основі кефіру, тільки стандартного набору інгредієнтів додатково кладуть буряк.

Складові:

• буряк - 390 г;
• яйця - 4 шт .;

• огірки - 180 г;
• кефір - 1,2 л;
• вода - 540 мл;
• картопля - 380 м

приготування

Почніть з відварювання картоплі і буряка прямо в шкірці. Коли коренеплоди размягчатся, очистіть їх і подрібніть, після чого змішайте з нарізаним огірком і звареними круто яйцями. Розведіть все кефіром, залийте водою і приправте за смаком.