Як приготувати холодник з буряка?

Погодьтеся, в спеку абсолютно не хочеться вживати гарячі або надмірно ситні блюда. А ось від тарілочки холодного освіжаючого супу на обід в спекотний день мало хто відмовиться. Одним з таких є суп «Холодник» з буряком, а як його правильно приготувати, ми розповімо нижче в наших рецептах.

Суп «Холодник» з буряком - рецепт

Складові:

фільтрована вода - 2,2 л;
столовий буряк - 180 г;
середнього розміру курячі яйця - 5 шт .;
зелена цибуля - 1-2 пучка;
огірки свіжі - 320 г;
гілочки свіжого кропу - 5-7 шт .;
лимон - 180 г;
цукровий пісок;
сметана;
велика сіль.

приготування

Приготування холодник з буряка починаємо з відварювання головного овоча, що є основою страви. Для цього буряк промиваємо, очищаємо, кидаємо в каструлю з фільтрованої водою і варимо до м`якості коренеплодів. Після цього витягаємо їх з відвару, перетираємо на терці і повертаємо в каструлю. Підсолюємо відвар з буряком, додаємо цукровий пісок, віджимаємо в нього сік лимона і охолоджуємо спочатку при кімнатних умовах, а потім в холодильнику, після чого продовжуємо оформляти блюдо.

Свіжі огірочки нарізаємо дрібною соломкою, а яйця курячі відварюємо, очищаємо і нарізаємо кубиками або розрізаємо на половинки.

Подрібнюємо також промиті пір`я зеленої цибулі і гілочки свіжого кропу, змішуємо зелень з огірками, подсаливаем і ставимо охолоджуватися на полицю холодильника.

Багато господинь відразу ж змішують всі компоненти в каструлі, заправляють їх сметаною і дають страві настоятися пару годин. Але в оригіналі рецепта білоруського холодник з буряка передбачено інший порядок подачі страви. У кожну тарілку накладають порційно потроху суміші огірків і зелені, заливають основою з бурякового відвару з буряком і кладуть по ложці сметани і по половинці яйця.

Як приготувати холодник з буряка на кефірі з куркою і картоплею?

Складові:

кефір - 1,4 л;
фільтрована кип`ячена вода - 1 л;
сметана - 95 г;
столовий буряк - 250 г;
відварене куряче філе - 220 г;
середнього розміру курячі яйця - 5 шт .;
зелена цибуля - 2 пучка;
кріп зелений - 1 невеликий пучок;
петрушка зелена - 1 невеликий пучок;
огірки свіжі - 285 г;
картопля - 285 г;
лимонна кислота - 2 щіпки або за смаком;
кухонна сіль.

приготування

В даному випадку в якості основи холодник ми будемо використовувати суміш кефіру і кип`яченої фільтрованої охолодженої води, тому буряк краще не відварювати, як в попередньому рецепті, а запекти в духовці. Таким чином смакові якості і корисні властивості овоча збережуться по максимуму. Для цього поміщаємо промиті коренеплоди в фольгу або рукав для запікання, маємо на деку або у формі і наливаємо на дно трохи водички. Через п`ятдесят хвилин перебування в духовці при 180 градусах дістаємо буряк, охолоджуємо, очищаємо і натираємо на тертці. Можна також нарізати овоч дрібненькими кубиками. Перекладаємо бурякову масу в каструлю з сумішшю кефіру та води, доводимо до смаку лимонною кислотою і сіллю і ставимо на кілька годин в холодильник настоюватися і охолоджуватися.

За цей час відварюємо в різних ємностях курячу м`якоть, промиті бульби картоплі і рецепт холодник з буряка на кефірі курячі яйця до готовності, після чого останні очищаємо, все разом шинкуем невеликими кубиками і укладаємо в миску. Туди ж додаємо нарізану дрібно зелену цибулю, зелень і огірочки, нарубані соломкою. Заправляємо масу сметаною і трохи подсаливаем.