Холодник - рецепт

Коли в спеку їсти не хочеться, але все ж щось потрібно їсти виручають холодні рідкі страви, такі як окрошка і холодник. Але якщо окрошку готують усі, то холодник багато і не пробували, а даремно! Радимо виправити це непорозуміння і приготувати цю страву, хоча б тому, що це просто!

Простий рецепт холодник по-білоруськи з буряка на кефірі з огірком

Замість хліба до такого холодник подається відварна картопля.

Складові:

огірок - 3 шт .;
часник - 1 зубчик;
яйце відварне - 3 шт .;
буряк - 4 шт .;
зелень - 1 великий пучок;
кефір - 1 л;
редиска - 6 шт .;
цукор - 50 г;
оцет яблучний - 115 мл;
сіль.

приготування

Одну буряк ми буде маринувати, для цього її спочатку потрібно відварити. Заливаємо водою, додаємо 25 г цукру, щоб вона була більш солодкою і варимо 40 хвилин, після того як вода закипіла. Потім зливаємо окріп і заливаємо холодною водою. Чистимо, іноді це просто зробити і руками, але найчастіше доводиться вдаватися до допомоги ножа. Далі подрібнюємо на тертці і складаємо в літрову банку або іншу високу ємність. Заливаємо маринадом з 200 мл води, 100 мл оцту і 25 г цукру. Рідини повинно бути стільки, щоб вона покривала буряк. Так бажано промаринувати 12 годин, тобто можна зробити це з вечора, а вранці готувати або навпаки.

З решти буряків приготуємо відвар, для цього очистимо бульби і наріжемо дрібними кубиками або соломкою, ну або якщо зовсім лінь, то можна і просто натерти. Заливаємо буряк водою, приблизно 1,5 літра додаємо 15 мл оцту, щоб зберегти яскравий насичений колір. Варимо після закипання 15 хвилин, відставляємо і даємо повністю охолонути, можна і в холодильник потім поставити щоб був холодненьким.

Робимо овочеву основу для холодник, почнемо з зелені. Це може бути будь-яка ваша улюблена зелень, навіть листя салату і буряка, головне, щоб її було багато. Ріжемо її дрібно, посипаємо сіллю і трохи переминається, можна товкачем, можна прямо руками. Це робиться для того щоб вона краще віддала свій смак і потім не плавала зверху. Редиску і огірки нарізаємо соломкою, якщо на огірках шкурка тверда, то зрізаємо її. Часник теж дрібно порубати і перемішати з іншими овочами і зеленню. Рубаємо в кубик яйця і відправляємо до овочів.

Рідку основу готуємо виходячи зі своїх переваг, зазвичай на порцію - це 100 мл кефіру, стільки ж бурякового відвару і 2 ст. ложки маринованої буряків. Але ви можете змішувати так, як подобається вам.

Наступного разу можна часник замінити на гірчицю, теж буде дуже смачно.

Тепер насипаємо в тарілки овочеву основу і заливаємо отриманою заправкою, регулюючи рідина за смаком, і також додаючи сіль і перець.

Рецепт литовського холодник з щавлю на сметані

А ось ще один рецепт холодник для тих, хто не любить буряк.

Складові:

яйце - 4 шт .;
хрін - 25 г;
зелена цибуля - 1 пучок;
щавель - 3 пучка;
огірок - 3 шт .;
зелень - 1 пучок;
вода - 3 л;
сіль, цукор, перець, лимонна кислота, сметана.

приготування

Щавель перебираємо, миємо й ріжемо смужками, на плиту ставимо каструлю з водою, присаливаем трохи і коли закипить кидаємо щавель. Варити довго його не потрібно, як тільки все листочки поміняли колір з яскраво зеленого на хакі холодник з щавлю рецепт відключаємо вогонь. Щоб перед подачею витратити мінімум часу, краще щавель зварити заздалегідь, тому що він повинен повністю охолонути. Тепер наріжемо соломкою огірки і білки зварених яєць, перемішуємо. Зелень і цибулю дрібно порубати, складемо в ємність з кришкою, посипаємо сіллю і добре струшуємо кілька разів. Жовтки розтираємо з хроном, ложкою цукру і невеликою кількістю сметани, це буде заправка. Далі холодний щавлевий бульйон розкладаємо по тарілках, насипаємо овочів і зелені, кладемо заправку і сметану хто скільки хоче. Довести до смаку можна додаючи цукор, лимонну кислоту і перець.