Як готувати спаржу?

Спаржа - вельми корисна рослина, з її стебел можна готувати різні делікатесні страви, смачні і корисні. Деякі не наважуються купувати спаржу в супермаркетах просто тому, що не знають, як її приготувати правильно.

Найбільш поширений спосіб приготування спаржі - варіння (можна на пару). Варену спаржу використовують в якості основи для різних салатів або інших страв, а можна просто заправити готову відварну спаржу маслом або соусом.

Процес приготування

Перед приготуванням спаржу необхідно очистити. Два основних відомих виду харчової спаржі (білу і зелену) чистять по-різному. Білу спаржу чистять тільки під верхівкою, а зелену - вниз з середини стебла. Краще використовувати для цього спеціальний ніж-Овочечистка з лезом особливої форми і заточки. У вже очищених стебел спаржі потрібно відрізати з кінця по 1-2 сантиметри. Далі пагони спаржі слід скласти в пучок 6-10 штук і підрівняти їх. Перед варінням треба зв`язати пучки простий білої або кухарський ниткою, а краще - гілочкою петрушки або кропу: так вийде ароматні.

Варимо спаржу правильно

Варити спаржу треба в підсоленій воді, недовго. При бажанні можна додати у воду трохи меду і лимон. Скільки хвилин варити спаржу? Білу спаржу зазвичай варять довше, ніж зелену - приблизно хвилин 10-15 хвилин, зеленої ж, щоб зваритися, вистачає 3-8 хвилин. Слід врахувати, що кінчики спаржі варяться трохи швидше, ніж самі стебла, тому пучок спаржі краще поміщати в ємність з киплячою водою кінчиками вгору, причому добре б, щоб кінчики перебували над поверхнею. Найкраще готувати спаржу в спеціальному ситі циліндричної форми з ручкою. В сито ставлять пучок спаржі, потім сито занурюють в каструлю, де кипить вода. Коли спаржа зварилася, потрібно вийняти сито, дати стекти воді. Готову спаржу перекладаємо на блюдо сервіровки і поливаємо маслом (можна розтопленим вершковим, а можна оливковою) або будь-яким соусом.

Заправка для спаржі

Найбільш гармонійно смак спаржі поєднується зі смаком голландського соусу на основі вершкового масла, лимонного соку і яєчних жовтків. Можна використовувати сметанно-часниковий соус, лимонно-часниковий, майонез власного приготування, розплавлений сир типу камамбера, тертий пармезан з оливковою олією, натуральний несолодкий йогурт, оливково-горіховий соус.

Звичайно ж, існують інші способи приготування і інші рецепти зі спаржею. Її можна запікати, маринувати, а також додавати в різотто, омлети і різні соуси. Також можна використовувати спаржу в якості начинки для запіканок, оладок і пирогів.

Суп зі спаржі

Складові:

400 г спаржі;
2 курячих яйця;
100 мл натуральних вершків;
2-3 столових ложки рослинної олії;
сік половинки лимона;
зелень;
сіль;
2 зубчики часнику.

приготування:

Пагони спаржі відварити в невеликій кількості води і протрём через сито або опрацюємо в блендері. Приготуємо крем-суп, використовуючи відвар. Додамо зварені круто і протерті яйця, масло, вершки, подрібнені зелень і часник, сік лимона. Посолити, поперчити і перемішати. Можна розливати в супові чашки і подавати до столу.

незвичайний рецепт

Якщо хочеться чогось гострого, дізнайтеся, як готувати спаржу по-корейськи. На жаль, так звану «спаржу по-корейськи» готують не з корисною спаржі, а з менш корисного соєвого напівфабрикату з назвою «суха спаржа».

Складові:

100 г сої фу-Чжу (так званої «соєвої спаржі»);
2 зубчики часнику;
1 цибулина;
1 столова ложка кунжутного масла;
1 столова ложка соєвого соусу;

приправа «Лотос»;
гострий перцевий соус.

приготування:

Приготування спаржі по-корейськи не займе багато часу. Напівфабрикат «суха спаржа» потрібно залити окропом і залишити на годинку, а після закінчення цього часу відкинути на друшляк. На сковороді в кунжутному маслі обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Додати роздавлений часник, соєвий і перцевий соуси, і гарненько протушкувати. Вміст сковороди додати в готовий продукт «суха спаржа», перемішати, додати приправу «Лотос», злегка остудити і подавати з чашкою маккорі, соджу або чжонху.