Як посмажити печінку на сковороді?

Печінка домашніх (і деяких диких) тварин, а також птахів - вельми корисний продукт, який містить речовини необхідні організму людини, а саме: вітаміни А, С, В, В6, В12, з`єднання заліза, міді, кальцію, цинку, натрію, а також амінокислоти (триптофан, лізин, метіонін), фолієву кіслотe і ін.

Можна смачно приготувати печінку різними способами: варити, смажити і / або тушкувати на сковороді. Зрозуміло, смаження - не самий здоровий спосіб приготування, проте печінку готується дуже швидко, тому якщо використовувати певні жири, а також режим і прийоми приготування, кількість які виникають в процесі приготування некорисних речовин буде мінімальним. Для смаження краще використовувати свинячий або курячий перетоплений жир, вершкове топлене масло, або оливкова, кукурудзяна, кунжутне, соєва олії, але можна і соняшникова, краще виморожена, ніж рафінована.

Розповімо, як можна приготувати печінку на сковороді правильно і смачно.

Куряча печінка на сковороді - рецепт

Складові:

печінка куряча - Близько 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції сухі мелені (чорний і запашний перець, коріандр і ін.);
курячий жир або рослинна олія.

приготування

Якщо печінка заморожена її треба розморозити, промити холодною водою і відкинути на друшляк, друшляк кілька разів струсніть, щоб видалити залишки води. Очищену цибулю нарізаємо тонкими чверть кільцями або півкільцями. Добре розігріваємо жир або масло в сковороді. Злегка обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Закладаємо на сковороду печінку і обсмажуємо все разом до зміни кольору печінки, перемішуючи лопаткою. Зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності протягом близько 15 хвилин - цього достатньо. Якщо гасити довше печінку стане жорсткою і буде несмачно. Подаємо з будь-яким гарніром (картопля, молода тушкована квасоля, горошок, рис, будь-яка каша) і зеленню. Добре також подати свіжі овочі і столове вино, можна темне пиво.

Свиняча печінка на сковороді - рецепт

Складові:

свиняча печінка;
цибуля ріпчаста - 1 шт. (Необов`язковий);
жир свинячий перетоплений;
сухі мелені спеції (перець червоний і чорний, коріандр та інші).

приготування

Печінка наріжемо скибками або скибочками. У сковороді розігріємо жир. Якщо готуєте дрібні скибочки краще спочатку обсмажити цибулю (також як в попередньому рецепті, див. Вище). Великі шматки можна трохи відбити, можна хвилин на 20-40 замаринувати в гірчиці з соком лимона і часником, тільки потім печінку треба промити холодною водою і викласти в сито, щоб вода скла.

Розігріваємо жир і обсмажуємо скибки печінки з двох сторін, потім зменшуємо вогонь і прожарюємо до бажаного ступеня (з кров`ю теж дуже смачно), але не довше 15 хвилин. Можна попередньо обваляти скибки печінки в пшеничній муці. Подавайте з будь-яким гарніром і зеленню, також добре подати який-небудь гострий соус, наприклад, часниково-лимонний.

Яловича печінка рецепти на сковороді

Яловича печінка має специфічний присмак, тому перед приготуванням її краще нарізати скибками і протягом 1-2 годин попередньо вимочити в молоці з додаванням сухих мелених спецій або замаринувати в суміші кефіру або йогурту з каррі і часником. Потім печінку промиємо і викладемо на сито.

Після цього яловичу печінку можна посмажити, так само, як і свинячу (див. Вище), а можна смажити в клярі.

Складові:

печінка яловича або теляча;
куряче яйце;
пиво світле або молоко;
борошно пшеничне (або в суміші з кукурудзяної);
свинячий топлений жир або рослинна олія.

приготування

Готуємо кляр з суміші яєць з борошном з додаванням пива або молока. Перемішуємо виделкою ретельно, щоб не було грудочок (Якщо не виходить - процідіть через ситечко). Консистенція клярі повинна бути як у густого йогурту. Занурюємо скибки яловичої печінки в кляр і обсмажуємо в сковороді з розігрітим жиром з обох боків до золотистого відтінку. Зменшуємо вогонь і ще протягом кількох хвилин доводимо до готовності під кришкою. Подаємо з червоним столовим вином або темним пивом і гострим соусом чилі. Добре також подати огірки в будь-якому вигляді (свіжі, солоні, мариновані), а також інші смакоту.