Яловичина в сметані

Особливо смачною і соковитою виходить яловичина тушкована або запечена зі сметаною. Кислинка і вершковий смак цього молочного продукту перетворює звично жорсткі волокна даного виду м`яса в м`яке, соковите і неймовірно смачне кулінарне творіння. Кілька варіантів цього вдалого поєднання пропонуємо в рецептах нижче.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною в мультиварці

Складові:

• яловича вирізка - 760 г;
• ріпчаста цибуля - 90 г;
• сметана - 260 г;
• борошно - 40 г;
• рафінована олія - 30 мл;
• горіх мускатний;
• суміш ароматних прованських трав;
• сіль;
• мелена суміш перців.

приготування

Незаперечна перевага цієї страви в тому, що м`ясо завдяки специфічній технології приготування виходить м`яким і ніжним на смак, а сметана надає своєрідну вершкову нотку.

Отже, яловичу вирізку промиваємо, розрізаємо на скибочки середнього розміру і відбиваємо їх кухонним молоточком, прикривши плівкою. Тепер нарізаємо відбиті шматки на довгасті смужки шириною до одного сантиметра.

Наливаємо в мультікастрюлю рафінованої олії, налаштовуємо прилад на функцію «Жарка» або «Випічка» і закладаємо попередньо очищений від лушпиння і нашатковану кільцями ріпчасту цибулю. Даємо йому спасерувати, а потім викладаємо підготовлену м`ясну «соломку» і смажимо разом з цибулею до випаровування більшої частини виділилися соків.

Потім міняємо режим пристрою на програму «Гасіння» і витримуємо вміст мультиварки вже під кришкою протягом сорока хвилин. Після цього заправляємо страву сіллю, мускатним горіхом і пряними прованськими травами, додаємо борошно, смажимо до придбання нею кремового окраса і закладаємо сметану. Перемішуємо гарненько, протушіваем в тому ж режимі до загустіння, а потім присмачуємо бефстроганов меленої сумішшю перців і залишаємо ще хвилин на десять в режимі «Підігрів».

Яловичина з печерицями в сметані в духовці

Складові:

• яловича м`якоть - 950 г;
• ріпчаста цибуля - 185 г;
• печериці свіжі - 280 г;
• сметана - 275 мл;
• борошно пшеничне - 45 г;
• рослинну рафіновану олію;
• спеції і прянощі;
• мелена суміш перців - 1 щіпка;
• сіль.

приготування

Яловичина з грибами в сметані за цим рецептом виходить шалено смачною, а часу займає не так вже й багато. Для початку промите, обсушене і нарізане невеликими скибочками м`ясо обсмажуємо до насиченого коричневого кольору на сковороді з прогрітим рафінованою олією. На іншій сковороді пасеруємо до золотистого нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, а потім додаємо заздалегідь промиті, обсушені від вологи і нарізані грибочки і обсмажуємо протягом декількох хвилин разом з цибулею.

На наступному етапі прогреваем духовку до 210 градусів, змішуємо м`ясо з цибульний-грибною сумішшю, приправляємо сіллю, меленою сумішшю перців, спеціями і прянощами і викладаємо в промаслений ємність для запікання. У сметану всипаємо борошно, розмішуємо ретельно, додаємо трохи окропу (якщо сметана густа), доводимо до смаку сіллю і спеціями і заливаємо отриманою сумішшю м`ясо з грибами і цибулею в формі. Прикриваємо ємність кришкою або фольгою і розміщуємо в духовій шафі на середньому рівні. Через п`ятдесят хвилин кришку або фольгу знімаємо і даємо страві покритися рум`янцем ще протягом сімнадцяти-двадцяти хвилин.

Відео: М`ясо тушковане в сметанному соусі

Відео: Яловичина в сметані на сковороді