Як приготувати бефстроганов з яловичини?

Незважаючи на своє англійське назва, бефстроганов - блюдо споконвіку російське, раннє подавалося до столу у знаті. Як і зараз, тоді цей рецепт поєднував в собі класичну французьку та російську технології приготування: смужки яловичини спершу обсмажувалися, а потім гасилися в сметанному соусі. До нашого часу це блюдо отримало безліч альтернативних варіацій. У цьому матеріалі ми вирішили розповісти про те, як приготувати бефстроганов з яловичини за класичною рецептурою і чим доповнюють його в модифікованих рецептах.

Бефстроганов з яловичини - класичний рецепт

Зрозуміло, початок матеріалу повинен дати класичний рецепт. Для нього використовують філе яловичини, яке нарізається смужками і обсмажують разом з борошном. Ні лука, ні грибів, ні трав класика не передбачає, зате є ніжний соус зі сметани і вершків.

Складові:

яловиче філе - 530 г;
сметана - 65 г;
вершки - 45 мл;
борошно - 15 г;
солодка гірчиця - 5 м

приготування

Розділивши яловичину на невеликі кубики, перекладіть м`ясо в досить велику сковороду з добре розігрітим маслом. Дайте скибочкам м`яса підрум`янитися, зменшіть жар і всипте борошно. Через приблизно півхвилини, коли борошно змінить свій колір на кремовий і почне приставати до дна посуду, влийте вершки і добре перемішайте. Додайте солодку гірчицю і зменшіть вогонь до мінімуму, не даючи вершкам закипіти. При такому делікатному теплі введіть до м`яса сметану. Якщо переборщити з температурою - білок з сметани згорнеться і соус придбає непривабливий вигляд. Як тільки соус стане загусати і вирувати, приготування бефстроганова з яловичини завершено.

Рецепт приготування бефстроганова з яловичини зі сметаною

Нинішній рецепт строгановской яловичини не поступається в своїй різноманітності жодному м`ясної страви. У цьому рецепті набір стандартних інгредієнтів для сметанному соусі доповнює цибулю, часник, вустер і навіть сухе біле вино.

Складові:

яловича вирізка - 460 г;
ріпчаста цибуля - 3 зубки;
сухе біле вино - 115 мл;
яловичий бульйон - 360 мл;
борошно - 10 г;
вустерширський соус - 15 мл;
дижонская гірчиця - 5 г;
сметана - 85 г.

приготування

У новій версії бефтроганова м`ясо прийнято нарізати соломкою, а тому перед тим, як приготувати бефстроганов з яловичини з підливою, обполосніть вирізку, обсушити її і наріжте належним чином. Швидко обсмажте яловичину, даючи м`ясу схопитися, а потім покладіть до нього кільця цибулі. Посоливши все, дайте цибулі розм`якшити, а потім влийте вино. Коли велика частина рідини випарується, всипте борошно, підлити трохи бульйону, покладіть сметану з гірчицею, швидко перемішайте і влийте бульйон. Залиште блюдо нудитися на плиті чекаючи, коли соус загусне.

При бажанні, бефстроганов з яловичини можна зробити в мультиварці. Спершу підрум`яньте м`ясо і цибулю на «випічка», а потім додайте всю рідину, гірчицю і сметану разом, переключіться на «Гасіння» на 40 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з грибами

Складові:

яловича вирізка - 1,2 кг;
вершкове масло - 35 г;
шалот - 75 г;
часник - 3 зубки;
яловичий бульйон - 430 мл;
печериці - 320 г;
коньяк - 15 мл;

борошно - 15 г;
паприка - 1 ч. ложка;
сметана - 175 мл.

приготування

І, припустивши шалот в розтопленому маслі, додайте до нього Пюріровать часник і гриби. Посоливши, дайте волозі з печериць вийти і повністю випаруватися. Потім додайте коньяк, залиште його випаруватися і покладіть розрізану на смужки яловичу вирізку. Коли м`ясо схопиться, посипте його борошном і паприкою, влийте бульйон, додайте сметану і перемішайте. Залиште соус вирувати до загустіння.