Бефстроганов з печінки

бефстроганов - блюдо російської кухні, назване на честь графа Олександра Строганова. Історія створення страви достеменно невідома, але варіантів його виникнення безліч. Хоча, яке значення має історія, якщо приголомшливе смачна страва подається на наших столах вже другу сотню років, і як і раніше не втрачає своєї популярності.

У рецептах нижче ми розберемо те, як готувати бефстроганов з печінки.

Рецепт бефстроганова з яловичої печінки

Складові:

яловича печінка - 350 г;
печериці - 250 г;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
бренді - 30 мл;
борошно - 1 ст .;
гірчиця цільнозернових - 1 ст. ложка;
сметана - 150 г;
грецький йогурт - 150 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо в жаровні на розігрітій олії. Через 5 хвилин додаємо до цибулі нарізані пластинками печериці і продовжуємо підготовку ще хвилин 5, поки надлишки вологи не випарується.

Поки гриби і цибулю смажаться, займемося печінкою. Яловичу печінку очищаємо від плівок і проток, ретельно промиваємо та нарізаємо соломкою. Обвалюють шматочки печінки в борошні, змішаної з сіллю і перцем. Печінка в борошняної паніровці додаємо до пасерувати з грибами цибулі і смажимо 5 хвилин. Тепер додаємо до всіх інгредієнтів сметану, грецький йогурт, гірчицю і трохи бренді. Тушкуємо бефстроганов пару хвилин і прибираємо з вогню. Бефстроганов з печінки зі сметаною подаємо з гарніром з відвареного рису, рясно посипавши зеленню.

За аналогією готується і бефстроганов зі свинячої печінки, печінки ягняти або теляти.

Бефстроганов з курячої печінки

Складові:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
печериці - 10-12 шт .;
куряча печінка - 500 г;
борошно - 1 ст .;
сметана - 500 мл;
сухе біле вино - 1 ст .;
томатна паста - 2 ст. ложки;
паприка - 1/2 ст. ложки;
часник - 2 зубчики;
рослинне масло - для смаження;
зелень - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями і пасеруємо до золотистого кольору на оливковій олії. До обсмаженої цибулі додаємо тонкі пластинки шампіньйонів і продовжуємо підготовку ще пару хвилин. Тепер на сковороду відправляємо подрібнений часник і заливаємо все вином. Як тільки рідина випарується, до обсмаженою інгредієнтів можна буде додати курячу печінку, а поки приготування ще йде цю бефстроганов з курячої печінки саму печінку можна підготувати.

Для підготовки печінки промиємо і обсушуємо її паперовими рушниками. Нарізаємо печінку великою соломкою і обвалюють у суміші борошна, солі і перцю. Обсмажуємо печінку в паніровці з усіма іншими інгредієнтами до тих пір, поки вона не придбає легкий золотистий відтінок.

Змішуємо сметану, томатну пасту, паприку, сіль і перець. Отриманим соусом заливаємо печінку і тушкуємо її 2-3 хвилини. Посипаємо блюдо зеленню і подаємо до столу.

Для того, щоб приготувати бефстроганов з печінки в мультиварці, обсмажте все інгредієнти в режимі "випічка" або "жарка", А потім, після додавання соусу, потім на "підігріві" 10 хвилин.