Як приготувати хек на сковороді?

Хек - рід лучеперих придонних хижих риб з сімейства Мерлузових загону Треськообразниє з сріблясто-сірого лускою і білої плоттю, розрізняють 10-11 видів. Хек - цінна промислова риба, звична в нашому меню. Довжина тіла хека в середньому досягає від 30 см до 1,5 м залежно від віку, можливостей годування і видових приладдя.

Хек - вельми корисний низькокалорійний продукт харчування. Плоть хека містить безліч життєво важливих для людини речовин, а саме: вітаміни PP, B, A, E і C, сполуки кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза, цинку, фтору, кобальту, нікелю, молібдену, йоду та ін., корисні жири і легко засвоювані білки. Цю смачну рибу цілком можна вважати продуктом дієтичним. Регулярне вживання правильно приготовленого хека благотворно для людського організму.

Розповімо, як можна смачно приготувати хек на сковороде.Хек продається в основному в замороженому або свіжомороженої вигляді, цілком або тушками, а також у вигляді філе з льодової скоринкою.

Рецепт філе хека на сковороді

Складові:

філе або стейки хека;
пшеничне борошно (можна в суміші з кукурудзяної, вона дуже хороша для панірування);
сіль;
масло або свинячий (курячий) жир для обсмажування;
зелень різна свіжа (петрушка, базилік, кінза) для подачі;
лимон;
запашний або чорний перець мелений.

приготування

Розморозимо рибку, бажано в холодній воді, якщо потрібно, очистимо її від луски і обробити на філе (можна з шкірою) або на стейки. Смажити хек на сковороді можна у вигляді порційних шматочків або цільним філе. Риба не повинна бути мокрою, її попередньо слід обсушити чистою серветкою. Ставимо сковороду розігріватися, наливаємо в неї масло (або використовуємо тваринний перетоплений жир, наприклад, свинячий, курячий, гусячий). Трохи присаливаем борошно і паніруємо в ній рибку. Обсмажуємо шматочки до золотистого відтінку з обох сторін. Не слід пересмажувати рибу, це некорисно.

Процес обсмажування філе хека без кісток відбувається досить швидко (за 5-8 хвилин з кожного боку). Готовий хек присипаємо меленим перцем і скроплюємо соком лимона. Подаємо із зеленню. Оскільки плоть хека кілька сухувата, добре б подати який-небудь соус (лимонно-часниковий, вершковий, томатний або ін.) Для гарніру підійдуть варена картопля або рис. Вино вибирайте столове біле або світле пиво.

Можна дещо ускладнити рецепт і протушкувати вже готові обсмажені шматочки хека на сковороді в цибульний-томатної суміші протягом 8-10 хвилин. Це робиться в такий спосіб: нарізаний дрібно цибулю злегка обсмажують в окремій сковороді на олії, потім зверху викладають обсмажені шматочки хека і заливають злегка розведеною водою томат-пастою (можна приправити її сухими меленими спеціями). Рибу в томаті краще подавати з міцними напоями.

Тепер розповімо, як готувати хек на сковороді в клярі - при такому способі приготування рибка повинна вийти більш соковитою.

Хек в клярі на сковороді

Складові:

філе або стейки хека;
масло або жир для обсмажування;
зелень свіжа різна для подачі.

Для клярі:

куряче яйце;
трохи молока, пива або води;
борошно пшеничне.

приготування

Філе хека, размороженное і обсушене, нарізаємо зручними порційними шматочками.

Готуємо кляр: змішуємо яйце з борошном і молоком (або пивом, водою). Злегка збиваємо вінчиком або виделкою, повинно вийти в`язке рідкуватий тісто.

Добре розігріваємо жир в сковороді. Занурюємо шматочки риби в кляр, витягаємо і обсмажуємо до золотистого приємного відтінку з обох сторін. Можна ще кілька хвилин (5-8) потримати рибу на найменшому вогні, прикривши кришкою сковороду.