Морський язик в клярі

Морський язик або Європейська солея - риба сімейства Солеевих загону камбалообразних, дієтичний цінний продукт, об`єкт промислу. Мешкає в теплих водах тропічних і субтропічних морів. Ця риба зовні дуже схожа на камбалу, має таке ж сплющене з боків, але більш довгасте овальне будова тіла (звичайна довжина тіла рідко перевищує 30 см). Луска солеи дрібна, жорстка, блідо-коричневих відтінків з темними цятками, що дозволяє їй успішно маскуватися на тлі піщаного дна. З нижньої сторони тіла (в природному стані зверненої до дна) забарвлення світліший. Як і у камбали, обидва ока солеи розташовані на одній стороні, що обумовлено придонних способом життя.

Слід зауважити, що морський язик вважається делікатесним продуктом (на відміну від пангасіуса, якого недобросовісні співробітники торгівлі іноді видають за морський язик). Так що краще купувати цю рибку цілком, а не у вигляді філе.

В плоті морського язика міститься безліч корисних речовин: білок, амінокислоти (лізин, триптофан і метіонін), незамінні жири, а також таурин, вітаміни A, B, D, E, F, РР, сполуки калію, фосфору, йоду, марганцю, цинку , міді і заліза.

Морський язик можна готувати по-різному, в тому числі, і смажити на сковороді. Є два варіанти: смажити, обвалявши в борошні (або панірувальних сухарях), Або смажити в клярі. Як ми пам`ятаємо, кляр - це таке рідке тісто, суміш яєць з борошном, іноді - з додаванням молока і / або деяких інших інгредієнтів. Будь-який продукт, обсмажені в клярі (в тому числі, і риба), буде соковитіше, ніж просто обсмажений.

Рецепт філе морського мови в клярі

Складові:

риба морська мова;
куряче яйце;
молоко;
борошно пшеничне високосортна;
спеції сухі мелені (чорний і запашний перець, тертий мускатний горіх);
зелень для подачі (базилік, петрушка, кінза, майоран);
масло рослинне для обсмажування.

приготування

Спочатку правильно обробимо рибу. Видаляємо жорстку шкіру з лускою, для цього біля основи хвоста робимо поперечні надрізи, відокремлюємо шкіру по краю надрізу і, міцно взявши за край, різко стягуємо до голови риби. Голову, хвостовий плавець і жорстку частину інших плавців обрізаємо, зябра видаляємо. Робимо поздовжній надріз вздовж хребта і знімаємо філе. З решти після обробки риби частин можна зварити бульйон.

готуємо кляр: На 2 курячих яйця потрібно 2 ст. ложки молока середньої жирності або світлого пива і близько 2 ст. ложок борошна. Всі ці інгредієнти змішуємо так, щоб не було грудочок, додаємо сухі мелені спеції і злегка збиваємо вінчиком або виделкою (або міксером на малих обертах, кляр не повинен бути занадто пишним). Тісто має мати густоту рідкуватої сметани і бути в`язким.

Смажити будемо цільними шматками, оскільки морський язик - риба досить невелика.

Тепер власне приготування морського мови в клярі. Розігріваємо олію в сковороді, занурюємо-обмакиваем шматки філе в кляр. Обсмажуємо з обох сторін на середньому вогні до готовності, про яку можна судити по золотистому відтінку. Відбувається все це швидко, оскільки смажимо філе без кісток, протягом близько 8 філе морського мови в клярі хвилин. Можна ще потримати на слабкому вогні хвилин 5-8, прикривши кришкою.

Подаємо із зеленню, можна збризнути соком лимона. Добре б подати будь-якої світлий соус, наприклад, лимонно-часниковий. Як гарнір можна подати рис, пасту або картопля, також добре подати свіжі овочі і, може, навіть фрукти з не дуже пряними і різко вираженими смаками. Вино краще вибрати столове біле або рожеве, або холодну світле пиво.

Можна трохи ускладнити рецепт: викладаємо на блюдо готовий ще гарячий морський язик, обсмажений в клярі, і посипаємо тертим твердим сиром. Сир злегка подплавит і буде дуже смачно.