Борщ на кефірі

З приходом спеки все, про що можна мріяти - це про легких прохолодних стравах, які не призведуть до переїдання. Ще б пак, коли показники термометрів перевалюють за 30 градусів, чи хочеться думати про запіканках, пирогах і жаркому. У такі дні на виручку приходять холодні супи: окрошки, ботвіньі, гаспачо і борщ. Про рецептах останніх ми поговоримо далі.

Рецепт холодного борщу з кефіром

Складові:

буряк (молода) - 3-4 шт .;
картопля - 3 шт .;
яйця - 3 шт .;
свіжий огірок - 2 шт .;
кефір - 1/2 ст .;
сметана - 1/2 ст .;
свіжа зелень;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Буряк ретельно миємо й чистимо. Заливаємо коренеплід водою і ставимо на вогонь. Щоб буряк зварилася швидше, попередньо наріжте її кубиками. Після закипання, підсолити воду.

Поки вариться буряк, займіться картоплею, його також необхідно буде відварити, попередньо очистивши і дрібно нарізавши. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо і подрібнюємо.

З відвареної буряка не зливаємо рідину, а навпаки доливаємо 1-2 склянки холодної води і залишаємо коренеплід остигати. Додаємо до буряка остиглий картопля, яйця і подрібнений свіжий огірок. Заправляємо блюдо сметаною і кефіром. Приправляємо холодний борщ на кефірі сіллю і перцем і посипаємо свіжою зеленню.

Рецепт борщу на кефірі з м`ятою

Складові:

буряк - 3-4 шт .;
огірок - 2 шт .;
пахта - 1/2 ст .;
кефір - 1 ст .;
кріп, м`ята - по 1 пучку;
часник -1 зубчик;
сіль за смаком;
яйця - 4 шт.

приготування

З буряка зрізаємо бадилля і шкірку, нарізаємо коренеплід на четвертинки і кладемо в каструлю. Заливаємо буряк холодною водою, додаємо в воду чайну ложку солі і ставимо все на вогонь. Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо жар. Варимо буряк 30-35 хвилин або до м`якості. Готову буряк залишаємо остуджувати на тарілці. Окремо охолоджуємо буряковий відвар. Прискорити процес можна, додавши в відвар жменю льоду.

Тим часом підготуємо інші інгредієнти: огірок нарізаємо кубиками, зелень подрібнити, а яйця відварити круто і очистимо.

Остигнула буряк нарізаємо кубиками. Всі інгредієнти, крім яєць, додаємо в буряковий відвар. Присмачуємо сіль спеціями і пропущеним через прес часником. Вливаємо в борщ суміш сколотин і кефіру. Готову страву розливаємо по тарілках і прикрашаємо четвертинками яєць.

Рецепт борщу з кефіром

Цей рецепт не є традиційним, але в цьому і вся його принадність. Пюріровать версія свекольника піде для тих, хто не любить різноманітність текстур в страві, або просто хоче відкрити для себе щось нове.

Складові:

буряк - 4 шт .;
картопля - 2 шт .;
порей - 1 шт .;
рослинна олія;
часник - 2-3 зубчики;
вода - 4 ст .;
кефір - 2 ст .;
сметана - для подачі;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Духовку розігріваємо до 230 градусів. Часник, прямо в шкірці, загортаємо в фольгу. Аналогічним чином поступаємо і з попередньо вимитої буряком і картоплею. Ставимо деко з овочами в розігріту духовку на 40 хвилин, або до тих пір, поки вони не стануть м`якими.

Тим часом нарізаємо порей тонкими кільцями. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю, зберігаючи жар мінімальним, борщ холодний рецепт з кефіром щоб порей став максимально м`яким.

Запечені овочі дістаємо з фольги, охолоджуємо, крупно нарізаємо і кладемо в чашу блендера разом з обсмаженою цибулею. Заливаємо овочі склянкою води і збиваємо до однорідності. Готове пюре розбавляємо водою і кефіром, а також солимо і перчимо до смаку.

Перед подачею борщ можна посипати зеленню, доповнити вареними яйцями або свіжим огірком, ну а ми вирішили просто покласти трохи сметани.