Як приготувати нутрію?

Старий жарт про цінне хутро і пару-трійку кілограмів дієтичного м`яса актуальна не тільки для кроликів, але і для їх зубастих побратимів - нутрій. Цього гризуна в готовому вигляді напевно оцінять гурмани, любителі екзотики, та й просто всі бажаючі підправити здоров`я, адже його м`ясо корисно для хворих на діабет, захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту, а також вагітним і годуючим матерям.

Знайти нутрію непросто, однак якщо вам все ж попалася тушка рідкісного звіра, давайте розбиратися разом, що можна приготувати з нутрії і як це зробити правильно.

Як правильно готувати нутрію?

Перед тим як правильно і, головне, смачно приготувати нутрію, її необхідно очистити від шкірки і випатрати. Робиться це в такий спосіб: тушку відокремлюють від голови, хвоста і кінцівок. Шкірку знімають, зробивши поздовжній надріз вздовж черевця, під шкірою видаляють 2 залози на рівні шийних і грудних хребців. Черевну порожнину надрізають і очищають від внутрішніх органів (печінка, нирки та серце можна вживати в їжу). Все, що залишилося, необхідно добре промити.

Готують нутрію, як і будь-яку дичину, попередньо гарненько промаринували, або вимочивши в воді з лимонним соком, щоб позбавиться від специфічного запаху. Дієтичне м`ясо нутрій злегка сухувато, тому зазвичай його готують з додаванням жиру, вершків або сметани.

Нутрія, тушкована в сметані

Складові:

тушка нутрії - 500 г;
сметана - 250 г;
молоко - 2 ст .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
бульйон курячий - 1 ст .;
гірчиця - 1 ст. ложка;
сіль, перець - за смаком;
суміш італійських трав - 1 ст. ложка;
зелень - за смаком.

приготування

М`ясо нутрії рубаємо по суглобах і замочуємо в чистій холодній воді на 1-1,5 години, зливаємо воду і повторюємо процедуру до тих пір, поки м`ясо не посвітлішає (3-4 рази). Далі заливаємо м`ясо молоком, щоб воно повністю покрилося, і залишаємо на 8-12 годин. Таке багатоетапний вимочування допоможе позбутися від дуже специфічного запаху цього гризуна.

Коли тушка вимочити, очищаємо кожен шматочок від жиру, так як він не розтоплюється в процесі приготування. Тепер м`ясо обсмажуємо до золотистого, на окремій сковороді проробляємо аналогічну процедуру з крупно нарізаною цибулею. М`ясо і цибулю укладаємо в товстостінну посуд для гасіння (казан або гусятница цілком підійдуть) і заливаємо сумішшю сметани, гірчиці і спецій, додаємо склянку бульйону і тушкуємо близько години. Коли нутрія тушкована в сметані буде готова, її сервірують на великому блюді, рясно присипавши зеленню за смаком.

Печеня з нутрії

Складові:

нутрія - 350 г;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
жир - 1 ст. ложка;
вино червоне сухе - 100 мл;
м`ясний бульйон - 200 мл;
петрушка - 1 пучок;
горіхи волоські - 50 г;
часник - 2 зубчики;
картопля - 400 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Тушку нутрії замочуємо у воді, або молоці на ніч, рубаємо на порційні шматки і обсмажуємо на будь-якому жиру до золотистої скоринки. печеня з нутрії Картоплю чистимо, крупно нарізаємо і обсмажуємо до напівготовності (до появи скоринки). Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і також обсмажуємо разом з шматочками моркви.

На дно гусятниці укладається смажена нутрія, далі шар картоплі, цибулі та моркви. Заливаємо спекотне вином і бульйоном, додаємо сіль і спеції, трохи товчених волоських горіхів і роздавлений часник. Ставимо печеня з нутрії в духовку і готуємо при 200 градусах 1,5-2 години. Готову страву подають, прикрасивши рубаною петрушкою.

Нутрія, згідно з цим рецептом, легко готується в мультиварці за аналогічним принципом: спочатку м`ясо обсмажують на жиру в режимі «Жарка» або «Випічка», а після заливають бульйон і вино, додають спеції і «Тушкують». Час гасіння мультиварка визначить автоматично. Смачного!