Як приготувати овочевий суп?

Овочевий суп - варіант пісного страви з простим рецептом, рекомендований деякими дієтичними меню, крім того, його можна наповнювати абсолютно різними продуктами (м`ясом, рибою, грибами, сиром, зеленню і ін.).

Приготування овочевого супу - справа нескладна, розповімо, як зварити його.

Овочі зварюються до готовності (тобто, до моменту, коли віддають відвару все потрібне) досить швидко, але в неоднакове час, що слід врахувати при закладці. Щоб овочевий бульйон вийшов ароматним і смачним головне - не розварити овочі занадто, таким чином, зберігаючи максимум корисних речовин.

Рецепт овочевого бульйону для супу

Складові:

морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
кореневище петрушки - 1-2 шт .;
лаврушка - 3 шт .;
перець - 5 горошин;
гвоздика - 3 суцвіття;
сіль - 1 щіпка;
вода холодна - 1 л.

приготування

Очищену моркву і кореневище петрушки порубати на не надто дрібні шматки і заллємо водою в каструльці. Після закипання проварюємо протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Тепер закладаємо в каструльку цибулину (в неї ми застромимо суцвіття гвоздики), додаємо лавровий лист і перець горошком. З цибулини можна не знімати підсохнула лушпиння повністю, а тільки верхній шар, тоді наш бульйон придбає красивий золотистий відтінок. Проварюємо все ще 10 хвилин і можна процідити або шумівкою видалити з каструлі все зайве. Присолюємо. Овочевий бульйон (приготований, за базовим варіантом рецепта) готовий до подальшого використання.

За бажанням разом з цибулею можна закласти в каструльку насіння кмину, плід фенхелю, ароматні свіжі трави (кінзу, стебловий селера, петрушку, любисток, розмарин, базилік, естрагон та інші).

Супи на основі таких овочевих бульйонів готуються швидко і просто. У будь-якому випадку, якщо передбачається проварювання будь-якого продукту (наприклад, риби або м`яса) його слід нарізати дрібними шматочками, щоб процес не зайняв більше 20 хвилин.

Рецепт супу з грибами на овочевому бульйоні

Складові:

овочевий бульйон - 1 л;
свіжі гливи - 290 г;
сир твердий - 185 г;

зелень;
сухарики житні домашні;
сметана.

приготування

Рубаємо свіжі гливи не дуже дрібно і закладаємо в порційні супові чашки. Додаємо потроху сухарики і суміші тертого сиру з рубаною зеленню. Заливаємо гарячим овочевим бульйоном. Можна заправити цей найпростіший, суп сметаною і, якщо дозволяє дієта, відтінити смак часником, гострим червоним перцем і лимоном.