Як приготувати овочевий бульйон?

Описувати корисність овочевих бульйонів, напевно, немає потреби, блюдо вже своєю назвою говорить про себе. А ось способи приготування і деякі подробиці про те, як різні овочі поводяться при варінні ми вам і розповімо.

Як приготувати смачний овочевий бульйон для супу - рецепт

Складові:

цибуля - 3 цибулини;
морквина - 0,5 кг;
пастернак - 0,5 кг;
цибуля порей - 2 шт .;
селера (Кореневої) - 0,5 кг;
помідори в`ялені - 30 г;
петрушка - пучка;
перець духмяний - 5 горошин;
перець горошок - 8 горошин;
часник - 4 зубчики;
лаврушка - 2 листка;
сіль.

приготування

У приготуванні овочевого бульйону важливо розуміти які смаки ви хочете скуштувати в бульйоні, деякі овочі такі як болгарський перець або капуста можуть забити всі інші смаки. І це буде більше виглядати як відвар з солодкого перцю, без особливих відчуттів інших овочів, крім того звичайна білокачанна капуста може зробити бульйон каламутним. Хоча звичайно ж, чим більше різних овочів в бульйоні, то багатша і більш насиченою смак кінцевого продукту. І завжди потрібно звертати увагу на такий інгредієнт як морквина, вона буває дуже різна і не гріх, а навіть нормальність спробувати її перед приготуванням, якщо вона соковита і насичено солодка, то її кількість в бульйоні варто зменшити. Загалом, всі овочі по-своєму можуть бути хороші в бульйоні, але головне тут правильне поєднання і гармонія смаків.

Отже, очищені пастернак і селеру поріжте зовсім дрібними кубиками або скибочками, моркву можна підготувати також, а от ріпчаста цибуля просто розріжте навпіл і зніміть верхню частину лушпиння, залишивши останній шар, він додасть бульйону золотисту. Порей також не дуже дрібно подрібніть, а його зелену частину добре промивши покладіть просто пір`ям. Залийте це овочеве асорті водою і поставте нагріватися до закипання. Якщо з`явилася пінка, це в принципі нормальна ситуація, зніміть її і не забудьте відразу посолити, так сіль дасть краще розкритися всі смакам. Після півгодини, додайте інші інгредієнти, часникові зубки можна розрізати навпіл, а в`ялені помідори покласти в тому ж вигляді, як вони і зберігалися. Вони додадуть бульйону особливий смак, чимось навіть схожий на м`ясний. Петрушку кладіть цілком, просто добре її помивши. Чи залишиться почекати ще півгодини і процідити отриману основу для супу.

Як зварити простий овочевий бульйон?

Складові:

цибуля - 2 цибулини;
морквина - 2 шт .;
петрушка - пучка;
перець духмяний - 3 горошин;
перець горошок - 5 горошин;
часник - 3 зубки;
лаврушка - 1 листок;
сіль.

приготування

Такий бульйон часто готують просто для використання в інших стравах. Наприклад, вам потрібно припустити м`ясо або птицю, або ж на його основі зварити соус. Спосіб приготування гранично простий, крупно порізану очищену моркву і розрізаний навпіл очищену цибулю залийте водою і доведіть до кипіння, після чого посоліть і дайте проваритися хвилин тридцять, після чого додайте всі інші інгредієнти включаючи часник, розрізаний навпіл і знову почекайте півгодини. Потім залишається тільки процідити і використовувати по потребі.