Суп на овочевому бульйоні

Легкі овочеві супи актуальні в будь-який час року, адже вони здатні зігріти в холод і наситити, без переїдання в літню пору року. Цю статтю ми вирішили присвятити саме цьому універсальному страві і розповісти вам про рецепти супів на овочевому бульйоні і овочевих супах на м`ясних засадах.

Як приготувати суп на овочевому бульйоні?

Складові:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
селера - 2 стебла;
морква - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
кольорова капуста - 1 головка;
мелений кумін - 1 ч. ложка;
сушена гірчиця - 1 ч. ложка;
сіль, перець - за смаком;
вода - 4 ст .;
овочевий бульйон - 2 ст .;
лавровий лист - 1 шт .;
червона сочевиця - 2 ст .;
томати у власному соку - 500 г;
кріп.

приготування

У воду кладемо нарізану четвертинками цибулю, селеру, кружечки моркви, кубики очищеної картоплі, цвітну капусту. Присмачуємо овочі кумином, сухою гірчицею, сіллю і перцем, кладемо лавровий лист. Варимо овочі 15-20 хвилин, після чого засипаємо в каструлю сочевицю і варимо суп ще 30 хвилин. Після того, як бобові стануть м`якими, кладемо в каструлю нарізані томати у власному соку і прибираємо блюдо з вогню. Витягуємо з супу лавровий лист і пюріруем його до однорідності, після чого розбавляємо пюре вже готовим овочевим бульйоном. Підігріваємо суп на овочевому бульйоні ще раз 5-7 хвилин і подаємо до столу.

Овочевий суп на курячому бульйоні

Складові:

цибуля порей (біла частина) - 2 шт .;
картопля - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
селера - 2 стебла;
кабачок - 1 шт .;
стручкова квасоля - 1 жменя;
морква - 2 шт .;
оливкова олія - 6 ст. ложок;
курячий бульйон - 2 л;
томати - 4-6 шт .;
часник - 4 зубчики;
базилік;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Лук порей ріжемо тонкими кільцями, ріпчасту цибулю, селеру, моркву і кабачок - кубиками, стручкову квасолю розрізаємо навпіл. У каструлю наливаємо масло і закладаємо овочі. Заливаємо овочі парою столових ложок води і тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки як приготувати суп на овочевому бульйоні рідина не випарується, не допускаючи рум`янцю. Заливаємо овочі курячим бульйоном і варимо суп 30 хвилин на невеликому вогні.

Поки суп вариться, томати, часник, пучок базиліка і масло, що залишилося пюріруем за допомогою блендера. Додаємо томатне пюре в суп, приправляємо його на смак і прибираємо з плити. Подавати блюдо можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.

До слова, овочевий суп можна варити на будь-якому м`ясному бульйоні, наприклад на бульйоні з іншої птиці, яловичини або свинини.