Овочевий суп з квасолею

Легкий овочевий суп з квасолею - то, що потрібно влітку. Додайте трохи рису, пасти, курятини або картоплі, щоб страва вийшла більш ситним, або зупиніться на найпростішому варіанті супу з одними лише овочами.

Рецепт ситного овочевого супу з квасолею і перловкою

Складові:

сушена квасоля - 1 ст .;
оливкова олія - 1 ст .;
червона цибуля - 1 шт .;
петрушка - 1 пучок;
селера - 1 стебло;
базилік - 1/2 пучка;
морква - 1 шт .;
вода - 9 ст .;
овочевий бульйон - 2 ст .;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком;
гострий соус - за смаком;
перлова крупа - 1/3 ст .;
тертий пармезан - 2 ст. ложки.

приготування

Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо водою так, щоб покрити на 2 пальця. Доводимо рідина з квасолею до кипіння, проварюємо пару хвилин і прибираємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо постояти пару годин. Готову квасолю відкидаємо на друшляк і обсушуємо.

На оливковій олії обсмажуємо нарізану кубиками моркву і цибулю близько 3 хвилин. Перекладаємо зажарку в каструлю разом з квасолею, заливаємо 9 склянками води, овочевим бульйоном, додаємо лавровий лист.

Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо овочевий суп з квасолі 1 годину 15 хвилин. 1 стакан бульйону і 1 стакан бобів пюріруем за допомогою блендера і повертаємо пюре назад в каструлю. Варимо суп, додавши перловку, ще 30 хвилин, після чого приправляємо за смаком і подаємо, посипавши сиром.

Овочевий суп із зеленою стручковою квасолею

Складові:

копчена паприка - 2 ч. ложки;
стручкова квасоля - 4 ст .;
печериці - 200 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
рослинне масло - для смаження;
картопля - 3-4 шт .;
борошно -1 ст. ложка;
овочевий бульйон - 2 1/2 ст .;
вода - 1 ст .;
петрушка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю і гриби. Солимо і перчимо пассеровку за смаком, після чого додаємо в неї паприку. Як тільки інгредієнти стануть м`якими і придбають золотистий колір, додаємо до них борошно і перемішуємо. Картопля моєму, чистимо, нарізаємо і відварюємо до готовності.

Окремо варимо квасолю до тих пір, поки вона не набуде яскраво-зелений колір. Всі готові овочі змішуємо в каструлі з засмажкою, бульйоном і водою. Варимо овочевий суп зі стручкової квасолею 10 хвилин на середньому вогні, а далі розливаємо по тарілках і подаємо до столу. При бажанні суп можна пюрировать, після чого знову розігріти і подати до столу зі сметаною і свіжою зеленню.