Рецепт борщу з буряком і капустою

Незважаючи на те, що ви напевно маєте свій власний і найкращий рецепт борщу з буряком і капустою, пропонуємо звернути увагу на добірку наступних варіацій цієї традиційної страви: від класичного борщу на яловичому бульйоні, до сучасного варіанта у форматі супу-пюре. Зацікавлені?

Борщ з буряком і свіжою капустою

Почнемо з рецепта безсмертної класики, в рамках якого кращу компанію готового блюда складе нарізка з підчеревини, свіжа зелень, сметана і ароматні часникові пампушки.

Складові:

Для бульйону:

яловичі ребра - 900 г;
листя лавра - 3 шт .;
перець - 8 горошин;
ріпчаста цибуля - 130 г;
морква - 130 г.

Для борщу:

буряк - 300 г;
молода білокачанна капуста - 200 г;
картопля - 450 г;
морква - 100 г;
корінь петрушки - 45 г;
томатна паста - 2 ст. ложки;
рослинне масло - 35 мл;
часникові зубки - 2 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати борщ з буряком і капустою, необхідно зробити бульйон для нього. Промиваємо і зачищаємо ребра, якщо в цьому є необхідність. Заливаємо яловичину, половинки моркви, цибулі, листя лавра і горошини перцю 2,5 літрами води. Ставимо майбутній бульйон на вогонь на півтори години.

Бульйон з ребер пропускаємо через покрите марлею сито, а відварну яловичу м`якоть відокремлюємо від кісток.

Беремося за базу для борщу з овочів, для приготування якої насамперед слід обсмажити тертий буряк на рослинному маслі близько 5 хвилин. Через відведений час в сковороду відправляються попередньо подрібнені овочі, а ще через 12 хвилин - пара столових ложок томатної пасти або пюре. На даному етапі багато хто любить окисліться зажарку оцтом, лимонною кислотою або фрешем, ми залишаємо цей крок на ваш розсуд.

У новоствореному закипілий бульйон кладемо кубики картоплі, відварюємо їх до напівготовності і додаємо бурякову зажарку. Ще через 5 хвилин кладемо в борщ нарізані листя капусти. Коли капуста стане м`якою, вимикайте конфорку і залишайте борщ під кришкою хоча б на півгодини перед подачею.

Рецепт борщу з квашеною капустою і буряками

Щоб уникнути додавання оцту в бульйон для легкої кислинки, борщ можна приготувати на манер щей, замінивши свіжу капусту квашеної.

Складові:

буряк - 350 г;
Кваша капуста - 280 г;
картопля - 200 г;
бекон або сало - 90 г;
морква - 200 г;
часникові зубки - 2 шт .;
яловичий бульйон - 2 л;
томатне пюре - 50 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт.

приготування

Витопивши жир з сала на сковороді, обсмажуємо на ньому капусту з тертим буряком, морквою, подрібненим луком і часником. Коли овочі буду готові наполовину, приправляємо їх на смак і з`єднуємо з томатним пюре або пастою.

У киплячому бульйоні варимо кубики картоплі. Закладаємо в основу супу овочеву зажарку на беконі. Приготування борщу з буряком і капустою займе ще 20 хвилин. По завершенні відведеного часу, вимикаємо вогонь і залишаємо борщ настоятися.

Рецепт пісного борщу з буряком і цвітною капустою

Складові:

буряк - 350 г;
кольорова капуста - 350 г;
часникові зубчики - 3 шт .;
овочевий бульйон або вода;
соєве сметана або вершки;
зелень петрушки.

Рецепт пісного борщу з буряком і цвітною капустою

приготування

Буряк ретельно промиваємо і ставимо варитися до м`якості. Капусту ділимо на суцвіття і бланшируємо. М`які овочі кладемо в чашу блендера разом з розтертим в пасту часником і починаємо збивати до однорідності, поступово підливаючи порції овочевого бульйону. Коли борщ з буряком і капустою на нашу модернізованому рецептом буде готовий, підігрійте його перед подачею, полийте вершками або сметаною на соєвій основі і щедро присмачити зеленню.

Борщ за цим рецептом смачний і в холодному вигляді.