Смачний суп з яловичини

Яловичина - один з найбільш традиційних і популярних в харчуванні людини видів м`яса, вона має приємний смак, містить масу живильних речовин, а саме, білок, вітаміни і мікроелементи.

Можна готувати з яловичини різні страви, в тому числі, і варити супи.

Розповімо, як зварити смачний суп з яловичини.

Загальна ідея така: спочатку варимо м`ясо, потім додаємо в бульйон інші інгредієнти і доварювали.

Для супу найбільше підійде шматок м`якоті на кісточці, точніше, отруб гомілки, зрозуміло, добре купувати свіже м`ясо від молодих тварин (жир має білий колір).

Смачний гороховий суп з яловичини на кісточці - рецепт

Складові:

м`ясо на кісточці - близько 600 г;
горох-нут - 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції для бульйону;
корінь петрушки - 1 шт .;
зелень (петрушка, кінза, кріп, цибуля);
часник - 2 зубчики;
сир твердий - 200 г;
чорний перець мелений.

приготування

Заздалегідь години за 3 (а краще з вечора на ранок) замочуємо горох-нут, а коли набубнявіє - промиваємо холодною водою і варимо окремо протягом 2-х годин приблизно. Готовність визначаємо, пробуючи на смак.

Ретельно промиваємо м`ясо (можна для зручності розрубати шматок на більш дрібні частини) і заливаємо в каструлі 1,5-2 літрами води. Очищаємо корінь петрушки, рубаємо його на кілька великих частин і теж закладаємо в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь, після закипання зменшуємо його, не забуваємо знімати шум. Проварюємо яловичину при самому слабкому кипінні, поки м`ясо не стане м`яким і почне злегка відділятися від кістки. В останні 20 хвилин приготування бульйону додаємо цибулину і мелені спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, фенхель і ін.

Бульйон повинен вийти прозорим. Витягуємо з каструлі м`ясо на кісточках. Цибулину, корінь петрушки і лаврушку викидаємо. Можна процідити бульйон в іншу чисту каструльку.

М`ясо знімаємо ножем з кістки і нарізаємо дрібними шматочками. Рубаємо дрібно зелень і часник.

Розкладаємо в порційний посуд потроху м`яса і гороху-нуту, присипаємо рубаною зеленню і тертим сиром. За індивідуальним бажанням можна покласти на кожну порцію по 1 чайній ложці томатної пасти. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо до столу. Трохи приправляем меленим чорним перцем і рубаним часником. Замість хліба перед тим, як наповнити бульйоном можна закласти в тарілки дрібні домашні сухарики.

До такого незвичайного супу добре подати чарку мадери, хересу або ягідної настоянки.