Як приготувати борщ зі свіжої капусти?

Традиційний російський суп у своїй звичній варіації готується з кислої капусти, але рецепти далі ми вирішили присвятити радам, які стануть в нагоді в тому випадку, коли в безпосередній доступності є тільки свіжі качани. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати борщ зі свіжої капусти.

Смачні щі зі свіжої капусти з куркою

Складові:

курячий бульйон або вода - 2 л;
сушені білі гриби - 1 / 4-1 / 3 ст .;
відварна курятина - 300 г;
картопля (бульби середнього розміру) - 3 шт .;
свіжа капуста - 1/4 качана;
оцет - 4 ст. ложки;
цибулина і морква середнього розміру.

приготування

Після варіння курятини у вас залишається приголомшливий бульйон, який ми і маємо намір використовувати як базу для щей. Кладемо в проціджений бульйон кубики картоплі і нарізані капустяні листки. Варимо овочі на мінімальному вогні 30 хвилин, а тим часом вимочуємо гриби в гарячій воді. Через півгодини додаємо розм`якшені білі гриби в бульйон.

У сковороді пасеруємо цибулю з морквою. Хвилин через 6-7 додаємо зажарку в щі разом з нарізаною курятиною і оцтом. Останній можете додавати на власний розсуд, в залежності від того, наскільки кислі щі ви віддаєте перевагу. Дайте щам настоятися під кришкою хвилин 10-15, а потім розливайте по тарілках і доповнюйте порції свіжою зеленню і сметаною.

Вегетаріанські щі зі свіжої капусти

Складові:

овочевий бульйон - 4 л;
молода капуста - 750 г;
порей (біла частина) - 1 шт .;
морква, ріпчаста цибуля - по 1 шт .;
бульби картоплі - 2 шт .;
часникові зубки - 4 шт .;
листя лавра - 3 шт .;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
пажитник, горошини запашного перцю - по 1 ч. ложці.

приготування

Якщо є бажання отримати більш ароматні щі, то використовуйте в основі супу бульйон з грибів і овочів, але якщо часу на завчасну варіння бульйону немає, то в якості основи прекрасно зійде і звичайна чиста вода - під час варіння овочі та лавр віддадуть їй свій аромат.

У киплячий бульйон кладемо кубики картоплі і лавр. Варимо суп до того часу, поки бульби не размягчатся. Тим часом на розтопленому маслі пасеруємо цибулину і порей з морквою і часником. Коли засмажкою дійде до напівготовності, присмачуємо її запашним перцем і пажитник, а потім перекладаємо в вируючий бульйон. Так як в рамках даного рецепта ми використовуємо молоду капусту, то варити її тривалий час не потрібно, буквально 10 хвилин цілком вистачить для того, щоб листя стали м`якими, а це, в свою чергу, означає, що щі готові.

М`ясні щі зі свіжої і квашеної капусти - рецепт

Складові:

яловичина на кості - 600 г;
вода - 4 л;
томатна паста - 90 г;
вершкове масло - 6 ст. ложок;
свіжа молода капуста - 2/3 качана;
квашена капуста - 2 1/2 ст .;
морква - 2-4 шт .;
ріпчаста цибуля - 2-4 шт .;
картопля - 3 шт .;
сушені білі гриби - 10 шт.

приготування

Промите м`ясо кладемо на дно жаровні або каструлі і заливаємо водою. За бажанням, разом з м`ясом, в каструлю покладіть 6-8 горошин перцю і пару-трійку листів лавра. Ставимо каструлю або жаровню на вогонь і приступаємо до варіння бульйону, яка триватиме до півтори години. цього М`ясні щі зі свіжої і квашеної капусти - рецепт часу з лишком вистачить на те, щоб запарити гриби окропом. До слова, не забувайте час від часу чистити бульйон від шуму на поверхні, інакше він вийде каламутним.

Коли бульйон буде готовий, його слід пропустити через марлевий відріз або сито з дрібними осередками, і повернути на плиту разом з кубиками картоплі. Поки нарізані бульби варяться, спассеруйте цибулю з морквою, додайте до зажарки томатну пасту і нарізані білі гриби, а що залишилася після вимочування грибів рідина влийте в бульйон. Переміщаємо зажарку в суп, разом з двома видами капусти. Варимо борщ зі свіжої і квашеної капусти з томатною пастою ще 20 хвилин, потім подаємо зі сметаною.