Рибна солянка - рецепт

Солянка - популярне традиційне блюдо російської кухні - є густий гострий суп заправного типу, приготований на крутому бульйоні з додаванням різноманітних компонентів, зазвичай це риба, м`ясо і м`ясні продукти, солоні або мариновані гриби, солоні огірки, каперси, оливки, лимон, і ін . У приготуванні солянок також використовують сухі гострі приправи, цибуля, морква, часник, ароматні коріння і зелень (кріп, петрушку, і ін.).

Відомі рецепти солянки трьох видів: м`ясні солянки (або солянки з ковбасою), Грибні та рибні.

У солянки рибні збірні кладуть сиру, копчену і / або солону, в`ялену рибу різних сортів.

Особливо смачні рибні солянки виходять з сьомги та інших лососевих видів риб. Зрозуміло, по можливості, краще використовувати дику рибу, а не вирощену в ставках промисловим способом.

Рецепт рибного солянки з сьомги (або горбуші) - рецепт приготування

Складові:

• сьомга (або горбуша) - близько 1200 г;
• оливки без кісточок темні - 15 шт .;
• оливки без кісточок світлі - 15 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
• перець гострий червоний - 0,5-1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідори червоні стиглі - 4 шт .;
• часник - 2-4 зубчики;
• масло рослинне (або натуральне вершкове) - 4 ст. ложки;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• насіння перцю різних видів - 5-8 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• зелень кінзи, кропу і петрушки;
• сіль.

приготування

Очистимо рибу від луски, випатрати, видалимо зябра і обробимо на філе. Все ретельно промиємо. Голову, шкіру, хребет з кістками і плавники складемо в супову каструлю. Заллємо рибу холодною водою (приблизно 3 л) і доведемо до кипіння. Акуратно знімемо піну і зменшимо вогонь. Додамо в каструлю очищену цибулину, моркву, нарізану великими брусочками, коріння петрушки, горошини перцю і лавровий лист. Варимо протягом хвилин 30-40, продовжуючи знімати піну. Бульйон проціджуємо, решта викидаємо.

Другу цибулину нарізаємо тонкими півкільцями і пасеруємо в окремій сковороді на олії до зміни кольору. Додаємо солодкий перець, нарізаний соломкою короткою, гострий перець, нашатковану якомога дрібніше, і оливки, нарізані кільцями. Обсмажуємо, помішуючи, протягом хвилин 5. Додаємо помідори, нарізані скибочками, і тушкуємо ще хвилин 5 на слабкому вогні.

Рибне філе ріжемо невеликими шматочками, закладаємо їх в суп разом з пасеруванням і варимо протягом 5-8 хвилин. Присолюємо за смаком. Розливаємо готову солянку в тарілки або супові чашки, приправляємо подрібненим часником і зеленню. У кожну порцію кладемо по часточці лимона. Можна додати і по ложці натуральної сметани.

До такого супу добре подавати охолоджену горілку, джин або світлі столові вина.

Рибна солянка з осетрини світла

Складові:

• будь-яка риба осетрової, або лососевої породи - близько 1200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• оливки без кісточок темні - 15 шт .;
• оливки без кісточок світлі - 15 шт .;
• рис чистий довгий - 2-3 ст. ложки;
• молода картопля світлий довгастий - 3-4 шт. невеликого розміру;
• каперси консервовані - 2-4 ст. ложки;
• коріння петрушки - 1-2 шт .;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• рослинне масло - 4 ст. ложки;
• перець горошком - 5-8 шт .;
• перець чорний мелений;
• часник - 2-4 зубчики;
• лимон - 1 шт .;
• зелень (петрушка, кінза, базилік і розмарин);
• сіль.

приготування

Промиємо картопля, але не чистимо.

Обробимо рибу. Голову, хвіст і плавники помістимо в каструлю, заллємо холодною водою і зваримо (40 хвилин) з додаванням цибулини (цілком), коріння петрушки, перцю-горошку і лаврового листа. Бульйон процідити, решта викинемо.

У сковороді обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями, на рослинному маслі до зміни кольору. Додамо оливки, нарізані кільцями, і каперси. Пасеруємо, помішуючи, протягом хвилин 5-8 на слабкому вогні.

Кожну картоплину розрізаємо (на 4 частини вздовж хрест-навхрест) і закладаємо в бульйон разом з рисом. Варимо протягом 5 хвилин після закипання, потім додаємо вміст сковороди і рибу, нарізану шматочками, зручними для їжі. Готуємо ще 5-8 мінут.Готовий солянку розливаємо по тарілках, або супових чашках, і заправляємо чорним меленим перцем, подрібненою зеленню і часником. У кожну тарілку додаємо 1-2 часточки лимона.

Під таке вишукане блюдо можна подати горілку, джин, гірку настоянку або світле столове вино.

Можна приготувати на швидку руку смачну солянку з рибних консервів. У цьому варіанті набір всіх компонентів крім риби та маніпуляції з ними виглядають приблизно так само, лише риба, консервована в маслі, закладається в суп за 3 хвилини до готовності.

Відео: Рибна солянка

Відео: Солянка рибна від Дяді Яші

Відео: Рибна солянка