Солянка зі свининою

солянка (Або селянка, початковий варіант назви) - популярна страва російської кухні, являє собою гострий густий суп типу збірної юшки на крутому м`ясному, рибному або грибному бульйоні (Відповідно, солянка буває м`ясна, грибна і рибна).

М`ясну солянку готують, використовуючи різні види м`яса (а іноді - і готові ковбасні вироби). Також додають і смакоту: солоні огірки, квашену капусту, каперси, оливки, лимон, солоні або мариновані гриби, огірковий розсіл. Звичайно ж, додають спеції, зелень, часник, перець і сметану. Все це надає солянці особливі властивості (в тому числі, сильні антипохмільні) і характерний гостро-кисло-солоний смак.

Розповімо, як приготувати смачну солянку зі свинини з капустою, рецепт нескладний, цей суп, безумовно, вам сподобається.

Солянка зі свининою і капустою

Складові:

курячі та / або качині спинки (верхня частина з шийкою) - 1-2 шт .;
свинина нежирна сира без кісточок (лопатка, окіст, шия) - близько 200-300 г;
свинячий бекон копчений або грудинка - близько 200-300 г;
солоні огірки - 2-5 шт. (В залежності від розміру);
свіжа або квашена капуста - близько 200-300 г;
гриби мариновані або солоні - близько 200-300 г;
оливки темні без кісточок - близько 20 шт .;
картопля - 3-4 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
зелень свіжа різна (в тому числі, і цибулька, а також петрушка, кріп, кінза і інші ароматні трави, виключаючи чебрець, м`яту і шавлія) - товстий пучок;
спеції сухі різні;
вершкове масло натуральне - близько 25 г;
лимон;
сметана натуральна.

приготування

Спочатку зваримо міцний жирний бульйон, використовуючи спинки курки і / або качки. Зрозуміло, замість бульйону, звареного на основі пташиного м`яса, можна використовувати міцний яловичий або баранячий бульйон. М`ясо на кісточках заллємо холодною водою в каструлі і поставимо її на середній вогонь.

В процесі закипання акуратно знімаємо зайвий жир і шум. Після закипання будемо варити на слабкому вогні з корінцем селери, цибулиною, перцем-горошком, лавровим листом і гвоздичкой. Витягуємо спинки шумівкою, бульйон трохи охолоджуємо і проціджуємо.

Свиняче сире нежирне м`ясо наріжемо невеликими тонкими смужками або брусочками, точно так же (поперек шарів) наріжемо і бекон. Закладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 20 хвилин, після чого закладаємо очищений і нарізаний не дуже дрібно картопля. Варимо ще 10 хвилин.

Тепер додаємо промиту квашену або нашатковану свіжу капусту, гриби, нарізані кружальцями солоні огірки і оливки. Варимо солянку до готовності картоплі (тобто, ще хвилин 5-10). Додаємо зрізане з пташиних спинок м`ясо і шматочок вершкового масла - так смак буде цікавіше. Сіль можна не використовувати, якщо солянка вийшла недостатньо солоної - використовуйте розсіл від солоних огірків або капусти - вони ароматні. Трохи охолоджуємо солянку протягом хвилин 10-15, вона ще й краще настоїться.

Розливаємо по глибоких тарілках або супових чашках, додаємо солянка зі свининою рецепт в кожну по часточці лимона, рясно присипаємо рубаними зеленню і часником. Приправляємо червоним і чорним перцем. Додаємо сметани. Подаємо з охолодженої горілкою, гіркими або ягідними настоянками, міцними несолодкими винами. Також добре поставити на стіл глечик з холодним домашнім квасом. Такий супчик, якщо його подати у першій половині другого святкового дня, в суботу або в неділю, просто чудовий.

Зрозуміло, в солянку можна також додавати різні ковбаси (що особливо зручно на дачі), рис (в невеликих кількостях), а також цибульний-морквяну зажарку і томат-пасту.