Як замаринувати м`ясо для шашлику?

Шашлик - одне з улюблених найдавніших традиційних страв багатьох народів Євразії. Слід зауважити: подібні страви - м`ясо або риба, приготовані над відкритим вогнем на рожні присутні в кулінарних практиках практично всіх народів світу.

маринування м`яса

Звичайно м`ясо на шашлик підлягають попередньому маринування для додання різних ароматичних і смакових відтінків, а також для зміни його текстури (рибу зазвичай не маринують). Процес маринування може відбуватися протягом від 1 години до 2 діб, тут все залежить від особистих переваг, величини шматків і м`якості м`яса.

В якості основи для шашличних маринадів використовують, домашнє несульфітірованное вино, натуральні фруктові оцти, свіжі соки, кисломолочні напої (кефір, йогурт і подібні), пиво, мінеральну воду.

До складу маринадів також можуть входити, цибуля, часник, шматочки фруктів і овочів, ароматні трави і сухі мелені спеції, готова гірчиця, натуральні рослинні масла.

Як правильно замаринувати м`ясо на шашлик зі свинини?

Для свинини і іншого світлого м`яса не використовуємо темне червоне вино - воно зіпсує зовнішній вигляд фарбуванням. Якщо хочете маринад на основі вина - візьміть рожеве або біле. Світле червоне вино можна використовувати розбавлене водою або соками світлих фруктів (ківі, лимони, інші цитрусові, ананас) в співвідношенні 1: 1. Можна додавати в мінеральну воду міцні запашні вина, знову-таки краще світлі. Можливе додавання плодового бренді, текіли, джину або рому в невеликих кількостях, ці напої можуть надати маринаду цікаві смакові відтінки. Крім того, будь-які спирти прискорюють процес маринування і розм`якшення м`яса.

Для основної маси жителів РФ знайти гарне домашнє вино неможливо, тому краще використовувати інші варіанти. До речі, для маринування, зовсім необов`язково заливати шматки м`яса рідиною, можна збризнути їх соком лимона, присипати їх сумішшю сухих спецій з сіллю і перекласти шматочками соковитих фруктів, часнику і / або цибулі.

Як швидко і смачно замаринувати м`ясо для шашлику зі свинини?

Розрахунок приблизно на 1 кг м`яса

Складові:

лимон - 1 шт .;
плід ківі - 1 шт .;
часник - 3-5 зубчиків;
спеції сухі мелені (на власний розсуд);
будь-який алкогольний компонент (бренді, текіла, ром, джин).

приготування

Нарізане м`ясо водою не промиваємо, трохи присаливаем і скроплюємо соком лимона. Плід ківі нарізаємо або навіть рубаємо дрібно, часник продавлюємо через прес або подрібнюємо ножем вручну. Додаємо в миску з шматками м`яса, злегка заправляємо спеціями - їх не повинно бути багато, щоб не перебивали смак. Вливаємо 1-2 ст. ложки бренді. Перемішуємо все, накриваємо кришкою і залишаємо години на 2 мінімум, ще краще на 4. Лук для маринування краще не використовувати - він може надати свинині специфічні смакові і ароматичні нотки, що подобається не всім. Для прискорення процесу маринування періодично перевертайте-перемішуйте м`ясо. Після маринування витріть шматки м`яса руками так, щоб не залишилося мікрочастинок часнику і спецій - вони можуть пригорати в процесі приготування над вугіллям. Залишки маринаду можна злити, процідити і збризкувати шашлик в процесі зажаріванія.

Як замаринувати м`ясо яловичини для шашлику?

Рецепт маринаду на кисломолочної основі в індійському стилі

як замаринувати м`ясо на шашлик зі свинини

Складові:

йогурт питної несолодкий (або кефір, айран, тан і т. п) - 200 мл;
суміш сухих спецій каррі - 1-2 с. ложки;
часник - 3-5 зубчиків.

приготування

Змішуємо йогурт зі спеціями і рубаним часником, трохи присаливаем. Даємо постояти хвилин 20, проціджуємо і заливаємо шматки яловичини. Перемішуємо. Маринуємо не менше 2 годин (кращі результати - 4-8 годин).