Шашлик з яловичини

шашлик - спочатку традиційне блюдо кочових народів Євразії, проте можна з упевненістю стверджувати, що приготування м`яса на рожні над відкритим вогнем - один з найдавніших способів практично у всіх народів Світу, що склався в доісторичні часи.

Від інших подібних блюд шашлик відрізняється в першу чергу дрібною нарізкою м`яса. У такому вигляді для приготування м`яса часу і деревини потрібно значно менше, ніж, якби м`ясо готувалося великими шматками або у вигляді цілої облупленого туші. Крім того, як правило, перед приготуванням шашлику м`ясо попередньо маринують, що, певним чином, змінює його текстуру, визначає смак і аромат готового блюда.

За основною ідеєю шашлик готують з баранини, однак на території пострадянського простору традиція готувати м`ясо на шампурах стала настільки популярною, що була переосмислена, а тому часто шашлик готують зі свинини і яловичини.

Вибираємо на шашлик свіже незаморожене м`ясо без кісток (вирізка, шия, товстий край або інша частина, де м`ясо м`яке і ніжне). Бажано, щоб тварина була молодим, колір плівок і жирових прожилок повинен бути білим, а не жовтим.

Як замаринувати шашлик з яловичини?

М`ясо, нарізане шматочками на шашлик, маринуємо не менше 2 годин, але не більше 3 днів в холодильнику в закритій ємності. Чим агресивніше маринад, чим дрібніше нарізано м`ясо, тим швидше воно замаринується, оптимальний час маринування 4-8 часов.Марінади для шашлику з яловичини можуть бути самими різними: на основі вина, натуральних фруктових оцтів, або пива, на основі свіжих фруктових і овочевих соків , на основі кисломолочних продуктів. Зазвичай в маринад додають різні спеції, нарізані шматочками фрукти, ароматну зелень і часник. Деякі додають цибулю, але тоді м`ясо набуває специфічний присмак і запах, що не всім подобається, тому краще цього не робити. Спецій та інших вкусообразующіх агентів в маринаді, не повинно бути занадто багато, вони повинні лише доповнювати і злегка видозмінювати смак м`яса, надаючи йому нові смакові відтінки.

Рецепт приготування шашлику з яловичини

Як смажити шашлики всім відомо: або над майже прогорілими деревним вугіллям (хвойні виключаються) на мангалі або примітивному тимчасовому вогнищі, або в шашличницю на балконі або на кухні.

Смачний шашлик з яловичини, замариноване в кефірі - рецепт

Складові:

м`ясо яловиче - 1-1,5 кг;
кефір - 0,5 л;
сухі мелені спеції (готова суміш каррі або хмелі-сунелі, абощо);
часник - 3-5 зубчиків;
зелень різна свіжа, виключаючи цибулька;
сіль.

приготування

Складаємо маринад: в кефір додаємо спеції, рубаний часник і подрібнену зелень, трохи присаливаем і перемішуємо. М`ясо, нарізане шматочками, закладаємо в ємність і закриваємо її. У похідних умовах можна маринувати м`ясо в пластиковому контейнері або в поліетиленовому пакеті (в цьому випадку пакет або контейнер не повинні перебувати на відкритому сонці і, взагалі, в теплі). Через якийсь час, мінімум 2 години, витягаємо м`ясо з маринаду і видаляємо з поверхні шматочків м`яса часник (він шашлик з яловичини 6 може пригоріти). Насаджуємо шматки м`яса на шампури, можна перемежовуючи шматочками овочів-фруктів. Смачний шашлик виходить з яловичини з часточками ківі.

Смажимо до готовності, періодично повертаючи шампури, щоб м`ясо засмажити рівномірно. Іноді треба збризкувати м`ясо водою або пивом.

Подаємо шашлик із зеленню, з зеленим горошком або вареним нутом, з гострими соусами, зі свіжими овочами-фруктами. Звичайно ж, до шашлику добре подати вино, в даному випадку червоне столове або рожеве, або пиво, з безалкогольних напоїв доречними будуть натуральні свіжі фруктові соки розбавлені водою у співвідношенні 1: 1.