Шашлик з риби

М`ясо або риба, приготовлена над тліючим вугіллям - одна з найдавніших кулінарних ідей будь-яких людських племен і народів, що населяють Землю.

На святкові та вихідні дні багато виїжджають на дачу, на рибалку, на пікніки на природу, де із задоволенням готують шашлики. Шашлик, як відомо, - це блюдо, приготоване над тліючим деревним вугіллям з будь-яких продуктів, нарізаних шматками і нанизаних на рожен (шампур), причому можна використовувати спеціальні металеві або одноразові дерев`яні шампури, навіть зроблені з підручних засобів (гілок дерев). Зазвичай основним інгредієнтом шашлику є попередньо замариноване м`ясо різних тварин або птиці, іноді + скибочки овочів і / або фруктів.

Шашлик можна готувати не тільки з м`яса, але і з риби різних видів. Любителям страв «з димком» рибні шашлики безумовно сподобаються, крім того, вони швидше, ніж м`ясні готуються і легше засвоюються організмом людини.

Хоча можна обійтися і без цього: перед термічною обробкою м`ясо або рибу на шашлик попередньо маринують або для пом`якшення, або для додання особливих відтінків смаку.

Кулінарним традиціям різних народів відомо безліч різних маринадів для шашликів (хоч з риби, хоч з м`яса). Звичайно їх роблять на основі столового вина, пива, фруктових оцтів, кисломолочних продуктів, фруктових соків з додаванням часнику, цибулі, сухих спецій і ароматних трав. Складання таких маринадів справу як традиційне, так і креативне. Тут справжній простір для кулінарної фантазії.

Як краще замаринувати рибу для шашлику?

Основний причиною мати маринаду - це питання про те, якого ефекту ми хочемо домогтися: змінити до будь-якій мірі невпізнання або тільки злегка підкреслити смак основного марінуемого інгредієнта (тобто, риби). Багато в чому це залежить від виду використовуваної риби. Слід зауважити, що незалежно від розміру шматків не варто марнувати рибу для шашлику так само довго, як м`ясо (в будь-якому випадку, маринування риби не повинно тривати більше 30-40 хвилин).

взагалі, маринад для шашлику з риби (Особливо, якщо це цінна риба і вона смачна сама по собі) може бути найпростішим, її можна просто скропити соком, наприклад, лимона безпосередньо перед приготуванням. Саме таким чином найкраще і вчинити, якщо ви готуєте шашлик з червоної риби.

Вживання терміну «червона риба» неоднозначно в розумінні сучасних носіїв російської мови. Історично це словосполучення означало рибу осетрову, проте в сучасному повсякденній мові під червоною рибою іноді мають на увазі лососеві види через характерного кольору їх плоті. У будь-якому випадку, і лососеві і осетрові точно смачні самі по собі, а тому або не потребують маринуванні взагалі, або цей процес повинен бути гранично простим і недовгим, щоб не спотворювати смак риби.

Осетрову рибу досить скропити соком цитрусових (лимон, лайм, грейпфрут) або ківі. Також можна діяти при приготуванні лососевої риби або можна маринувати її в легкому білому або рожевому вині (зрозуміло, несульфітірованном). Можна додати додаткові легкі смакові відтінки додаванням в незначних кількостях гострого червоного перцю, часнику, сухих спецій і ароматних трав. Хоча зелень краще подати до готової рибі окремо.

Якщо ви готуєте шашлик з жирної риби (сом, палтус, деякі інші види) або хочете значно змінити її смак, можна скласти маринад в індійському стилі (кисломолочні продукти + каррі- чатні) або в далекосхідному (соєвий соус + фруктовий оцет і / або сік , сухі спеції).

Час приготування шашлику з риби на мангалі - 8-15 хвилин в залежності від величини шматків, виду риби і температури.Шашлик (в широкому сенсі) з дрібної риби краще готувати на решітці, не розрізаючи її на шматки. Попередньо грати потрібно змастити жиром або маслом.

Цілком непогано можна приготувати смачний шашлик з риби і в духовці, використовуючи решітку або короткі дерев`яні шампури (вони повинні бути мокрими) і невеликий піддон.

До рибних шашликів добре подавати овочі, фрукти, Мал, картопля, світлі вина, джин, горілку (в тому числі, і рисову), аквавіт, пиво.