Шашлик з баранини - класичний рецепт

Мало хто готовий взятися за класичний рецепт шашлику з баранини. Виною тому як своєрідний аромат м`яса, так і його жорстка текстура і виражений смак. Для того, щоб приготування пройшло гладко, важливо вибрати не тільки якісний шматок, а й правильно його замаринувати. В останньому ми і вирішили допомогти вам в цьому матеріалі.

Як приготувати шашлик з баранини?

Перед підбором маринаду рекомендуємо звернути увагу на саме м`ясо, адже саме від його характеристик і буде виходити фінальний результат, дія самого ж маринаду направлено лише на те, щоб ці характеристики посилити.

Отже, яка все ж частина баранини краще для шашлику? Традиційно для шашлику годиться окіст, спинна частина (біля лопатки) і задня частина тушки. Вибирайте свіже м`ясо без великої кількості жиру і тим більше без жив, а потім приступайте до його нарізці і маринування.

Маринад для шашлику з баранини

Даний рецепт вважається класичним для східної кухні. В його основі, крім суміші спецій, лежить гранатова меляса, яку роблять із соку. За рахунок випаровування, вона володіє помітно більш вираженим смаком.

Складові:

гранатова меляса - 65 мл;
рослинне масло - 115 мл;
часник - 3 зубки;
сушений орегано - 1 ч. ложка;
мелений кумін - 1 ч. ложка;
мелена кориця, чорний перець - по 1/2. ложки.

приготування

Такої кількості маринаду вистачить приблизно на кіло м`яса. Попередньо вимивши, обсушити і нарізавши шматок, прийміть за змішування складових для маринаду. Коли маринад буде готовий, залийте ним шматки м`яса і залиште все в холоді приблизно на годину. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то період маринування можна продовжити аж до 4 годин. Далі залишається лише насадити шматки на шампур окремо або упереміж з шматочками овочів, і можна приступати до обсмажуванні.

Класичний грецький шашлик з баранини

Баранина користується чималою популярністю і в Греції. Там її подають з холодними йогуртовий соусами, в компанії овочів і свіжих коржів, а маринують з цитрусовими і часником.

Складові:

баранина - 550 г;
лимон - 1 шт .;
сушений кріп, орегано - по 1/2 ч. ложки;
щіпка кориці;
оливкова олія - 65 мл;
щіпка меленої зіри.

приготування

Трави і зіру розітріть з хорошою пучкою солі, щоб випустити максимум аромату. Додайте до суміші спецій корицю і висипте все поверх шматочків баранини. Залийте м`ясо оливковою олією, соком лимона і додайте цедру. Шматочки м`яса маринують мінімум пару годин, а лише потім приступають до обсмажуванні.

Найсмачніший шашлик з баранини

Якщо ви хочете отримати максимально насичений смаками і ароматом м`ясо, то слід вдатися до допомоги сумішей спецій з вираженими характеристиками, на зразок тієї, що ми опишемо в цьому рецепті.

Складові:

баранина - 560 г;
тертий часник, імбир - по 2 ч. ложки;
ріпчаста цибуля - 85 г;

жменю кінзи;
мелений кумін, коріандр - по 1 ч. ложці.

приготування

Шматочки баранини посоліть і доповніть тертим часником, імбиром, півкільцями цибулі, подрібненої кінзою і сумішшю кумина з коріандром. Добре вимісити все, розминаючи м`ясо, а потім накрийте і залиште на пару годин перед обсмажування.

Приготування шашлику з баранини по-кавказьки

Як не дивно, традиційний кавказький рецепт зовсім не дивує достатком прянощів, його склад простий: сіль, трохи червоного перцю і сік лимона, деякі також люблять додати часник.

Попередньо розітріть часник в ступі з пучкою крупної солі. Коли паста буде готова, доповніть її червоним перцем і розведіть соком лимона в рівному обсязі. Отриману лимонно-часникову суміш гарненько змішайте з шматками баранини і залиште в холоді мінімум на 6 годин.