Як замаринувати качку?

смак запеченої фаршированої качки безпосередньо залежить від вдалого попереднього маринування. Головне для цього використовувати набір компонентів, який зробить м`ясо птиці більш м`яким і ніжним, підкреслить її кращі смакові якості і приховає небажані нотки в смаку.

Нижче ми розповімо, як смачно замаринувати качку, щоб вона була дуже м`якою всередині, прекрасно поєднувалася з яблучною начинкою, і як правильно запекти її для отримання рум`яної скоринки.

Як замаринувати качку для запікання з яблуками?

Складові:

тушка качки - 1 шт .;
яблука антонівські - 460 г;
апельсини - 450 г;
часник - 10 зубців;
лимонний сік - 25 мл;
масло оливкове - 45-60 мл;
майоран - щіпка;
орегано - щіпка;
базилік сушений - щіпка;
мелений червоний перець - щіпка;
мелений чорний перець - щіпка;
приправа для птиці - 1 ст. ложка;
сіль.

приготування

Щоб приготувати маринад, наливаємо в мисочку оливкова олія, кидаємо приправу для птиці, сушений базилік, майоран і орегано, приправляємо масу сіллю, меленим червоним і чорним перцем і гарненько перемішуємо. Додаємо до суміші також очищений і видавлений часничок, сто мілілітрів апельсинового соку, і знову розмішуємо. Натираємо отриманим маринадом підготовлену належним чином тушку качки, поміщаємо її разом із залишками маринаду в миску або в пакет і залишаємо на нижній полиці холодильника мінімум на сьому годину, а краще на добу.

Безпосередньо перед запіканням очищаємо яблучка від серцевини, розрізаємо на дольки, скроплюємо соком лимона. Змішуємо з попередньо очищеним і посічений пластинами рештою часником, присмачуємо за смаком сіллю, бажаними спеціями і пряними травами і наповнюємо отриманою масою черевце птиці. Потім зшиваємо шкуру ниткою або сколюємо дерев`яними шпажками.

Деко вистилає фольгою, на неї викладаємо подушку з апельсинових гуртків і розміщуємо зверху як замаринувати качку щоб вона була м`якою тушку качки. Прикриваємо птицю зверху ще одним листом фольги і стуляємо краю з нижнім листом.

Духова шафа прогреваем до максимальної температури і розміщуємо в ньому деко з качкою. Через п`ятнадцять хвилин знижуємо інтенсивність спека до 180 градусів і запікаємо птицю протягом двох годин. Тепер прибираємо верхній лист фольги і підрум`янюємо тушку ще тридцять-сорок хвилин, періодично поливаючи пряними соками, що виділилися в процесі приготування.

Готову рум`яну птицю викладаємо на блюдо, яке в свою чергу прикрасимо часточками апельсина, свіжими овочами та зеленню.