фарширована качка

Мало хто готує птицю цілком в звичайні дні. Якщо готується фарширована качка, то з нагоди, до свята. Класичною начинкою для неї є картопля і капуста. Картопля як не можна краще поєднується з жирною качкою, капуста додає пікантну кислинки, а при приготуванні птиці, її кислий смак пом`якшується. В результаті виходить ніжне соковите м`ясо з м`яким смаком.

Як приготувати фаршировану качку?

Перш за все качку необхідно підготувати. Для цього видаляємо зайвий жир біля ніжок і хвостика і крайні фаланги крил, які обгорят в процесі запікання. У гузку качки є 2 залози, які також треба видалити, інакше смак страви може бути зіпсований - вони жовтуватого кольору і овальної форми. Якщо знайти самі їх не можете, краще відріжте гузок повністю. Тепер можна фарширувати качечку і запікати.

Перед тим, як відправити качку в духовку, проколіть її в декількох місцях зубочисткою, щоб зайвий жир виходив. І не забувайте поливати час від часу соком, що виділяється, тоді м`ясо вийде соковите і ніжне.

Качка, фарширована картоплею

Картопля для начинки найкраще брати середнього розміру, тоді його не доведеться розрізати.

Складові:

качка - 1 шт .;
мед - 2 ст. ложки;
картопля - 12 шт .;
гірчиця - 1 ч. ложка;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
цибуля - за смаком;
сіль за смаком;
часник - 3 зубчики.

приготування

Цибулю і часник чистимо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Для соусу нагріваємо мед, змішуємо його з гірчицею і лимонним соком, добре перемішуємо. Тепер натираємо качечку сіллю і приготованим соусом, фаршируємо відвареним до напівготовності картоплею (попередньо очищеним від шкірки), зверху посипаємо обсмаженою цибулею і ставимо в духовку на 1 годину. Накриваємо фаршировану качку фольгою, щоб вона не підгоріла, і залишаємо готуватися ще 1,5 години. Після цього прибираємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 30 хвилин. Готову качку можна зверху полити розтопленим вершковим маслом.

Користуючись цим же рецептом, ви можете приготувати качку фаршировану картоплею і грибами. Для цього печериці або будь-які інші гриби нарізати невеликими шматочками, змішуєте з картопляною начинкою і наповнюєте птицю зсередини.

Можете використовувати в якості інгредієнтів тільки гриби. Для рецепта качки, фаршированої грибами, у вас піде близько 400 г продукту. Пережарьте їх з цибулею, змішайте з качиними потрошками і заповніть пташку зсередини.

Качка, фарширована квашеною капустою

Капуста, просочившись виділяється жиром з качки, придбає пікантний смак, її кислота пом`якшиться. І до цього рецепту прекрасно підійде журавлинний соус до м`яса.

Складові:

качка - 1 шт .;
капуста квашена - 400 г;
цибуля -5 шт .;
бульйон - 2,5 склянки;
масло вершкове - 100 г;
сіль, перець - за смаком;
яблука (антонівські).

приготування

Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо з квашеною капустою на сковорідці (якщо у вас немає такої капусти, то рецепт можна взяти в статті «Як правильно квасити капусту?»), Потім додаємо бульйон, сіль, перець і готуємо ще 5-7 хвилин. Качку готуємо, натираємо сіллю і перцем, заповнюємо приготовленої начинкою і зшиваємо отвір ниткою. Викладаємо качку, фаршировану капустою на деко спинкою вгору, додаємо трохи води і запікаємо при 200 градусах близько 1,5 - 2 годин. Періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Якщо в процесі запікання качка почне підгоряти, накрийте її фольгою, а хвилин за 20-30 до закінчення зніміть і дайте утворитися рум`яної і апетитною скоринці. При подачі на стіл прикрашаємо часточками яблук.