Соус карбонара - рецепт

Як і будь-яка класика, соус карбонара з часом втратив межі своєї автентичності та став плавно модифікуватися з кожним роком все більше і більше. Зараз, крім класичної італійської варіації, можна знайти десятки інших рецептів, покликаних робити цей соус ще смачніше і ще найулюбленіше серед їдців.

Соус карбонара: класичний рецепт

Складові:

• панчетта - 150 г;
• яйця - 2 шт. + 2 жовтки;
• пармезан - 55 г;
• сметана - 85 г;
• зелень петрушки.

приготування

Починаємо з основи для нашого соусу, яка складається з італійської шинки - панчетти, її слід нарізати соломкою середньої товщини і обсмажити в невеликій кількості олії до характерного зарумянивания. Цей процес займе не більше 5 хвилин.

Далі збиваємо яйця з яєчними жовтками і сметаною, щедро заправляємо суміш і доповнюємо тертим сиром. В якості останнього може виступати гострий пекорино романо або більш звичний пармезан.

Свіжозвареним пасту кладемо в сковороду до панчетті разом з невеликою кількістю води, в якій вона варилася. Борошнисті залишки в останній зроблять наш соус гущі. Все гарненько перемішавши, заливаємо пасту заздалегідь приготовленої яєчної сумішшю і починаємо швидко перемішувати, щоб яйце не згорнулося.

Як тільки соус покриє пасту, швидко перекладаємо її на теплі тарілки, посипаємо щедрою жменею сиру і подаємо.

Соус карбонара - рецепт з вершками

Складові:

• яйця курячі - 2 шт .;
• жирні вершки - 65 мл;
• часниковий зубчик - 1 шт .;
• білий лук - 30 г;
• бекон - 48 г;
• тертий пармезан - 70 м

приготування

У розігрітій сковороді обсмажуємо шматочки бекону, поки з тих не витопити жир, далі пасеруємо на цьому жиру цибулю хвилин 5, а вже до нього додаємо Пюріровать часник і чекаємо ще півхвилини.

Збиваємо яйця з вершками і 2/3 сиру, додаємо охолоджену цибульну засмажку, щоб білок не згорнувся. Коли паста буде готова, відкиньте її на друшляк, але невелика кількість води залиште, швидко влийте в кастрблі соус і почніть інтенсивно перемішувати, розмістивши пасту на мінімальному вогні. Вершковий соус карбонара на нашу простому рецептом буде готовий як тільки загусне.

Гарбузовий соус для пасти карбонара - рецепт

Складові:

• гарбуз - 980 г;
• оливкова олія - 32 мл;
• панчетта - 230 г;
• білий лук - 45 г;
• жирні вершки - 65 мл;
• вершкове масло - 30 г;
• свіжий шавлія - 6-10 листочків.

приготування

Насамперед слід запекти гарбузову м`якоть в духовці до повної готовності, після чого її слід відокремити від шкірки і пюрировать за допомогою блендера, додавши оливкова олія, вершки і 240 мл води, в якій варилася паста.

Обсмажуємо скибочки панчетти, чекаючи моменту, коли жир витопиться. Прибравши смажену панчетту на окрему тарілку, на витопився жиру смажимо цибулю 7-8 хвилин, а потім часник ще секунд 40.

Млоїмо листочки шавлії в вершковому маслі пару хвилин.

Змішуємо пасту з гарбузовий соусом, посипаємо цибулею і беконом, засмажені шавлією і тертим пармезаном.

Спагеті з пивним соусом карбонара - рецепт

Складові:

• бекон - 160 г;
• яйця курячі - 3 шт .;

• білий лук - 45 г;
• томати черрі - 2 ст .;
• темний стаут - 240 мл;
• тертий пармезан - 90 м

приготування

Нарізаний бекон смажимо, чекаючи витапліванія жиру, а через 6-7 хвилин додаємо до нього тонкі півкільця цибулі і чекаємо, коли вони розм`якшуватися. Як тільки це відбудеться, а бекон стане хрустким, на сковороду можна додавати половинки томатів черрі і вливати пиво. Коли рідина закипить, її можна потримати на вогні ще пару хвилин, а потім використовувати для темперування яєць: яйця постійно збиваємо, поступово вливаючи гарячий пивний соус. Поки соус гарячий, змішуємо його з пастою і сиром.

Відео: Соус карбонара

Відео: Рецепт пасти з соусом карбонара. крутонами

Відео: Як приготувати пасту карбонара: легендарний італійський рецепт