Каймак

Каймак - кисломолочний продукт. Це щось середнє між сиром, вершками і маслом. Також він схожий на м`який вершковий сир. За однією з версій вперше цей продукт стали готувати на Балканах. А зараз його готують і в Татарстані, і в Башкирії, і в Таджикистані, і в Азербайджані.

А взагалі каймак вважають національною стравою середньоазіатських народів. І у кожного з них свій особливий рецепт приготування. Не дивлячись на свою досить високу жирність, каймак дуже корисний. Адже в ньому особлива мікрофлора, яка виникає в результаті сквашування. Як приготувати сир «Каймак» в домашніх умовах, ми вам зараз і розповімо.

Вершковий сир «Каймак»

Традиційно каймак готують з овечого або коров`ячого жирного молока. Його наливають в плоскі ємності і поміщають в тепле місце години на 3-4. Під дією тепла верхній шар загусне і перетвориться в вершки. Тепер ці вершки акуратно збираємо в дерев`яні ємності, злегка подсаливаем і залишаємо дня на 2, щоб продукт настоявся. Готовність перевіряється наступним чином: краплю каймака опускаємо в холодну воду. Якщо вона загусає до консистенції сметани, значить, каймак можна вживати в їжу.

Іноді ще готують бурдючний каймак. Своєю назвою він зобов`язаний способу, яким його готують. З топленого молока знімають пінку і поміщають її в шкіряні мішечки - бурдюки. Такий спосіб приготування більш трудомісткий, тому користуються ним рідко.

Свіжий каймак зазвичай білого кольору і має ніжний смак. А якщо зберігати його при температурі 14-18 градусів до 2 місяців, то можна отримати старий каймак, смак і колір якого відрізняються. Він стає більш солоним і жовтуватим. Але при цьому також каймак незвичайний і смачний. Молодий каймак часто додають в тісто, з якого потім печуть пироги.

Рецепт сиру «Каймак»

Складові:

• вершки - 3 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• лимон - 1 шт .;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

приготування

Перемішуємо 2 склянки вершків з цукром і ванільним цукром. Уварюємо на слабкому вогні до готовності. Якщо крапля застигає в холодній воді, каймак готовий. Охолоджуємо масу, додаємо лимонний сік і збиваємо. Коли маса придбає білий колір, вводимо склянка вершків, які попередньо збили, і перемішуємо. А потім прибираємо в холодильник годин на 5. Тепер вершковий сир «Каймак» готовий до вживання.

Як приготувати каймак по-татарськи?

Складові:

• молоко - 2 л .;
• сметана - 200 г.

приготування

В молоко додаємо сметану, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 2-3 дня. А потім з кислого молока знімаємо отриману верхівку. Саме її татари і називають каймаком. Надалі його використовують для приготування інших страв. Зокрема каймак додають при приготуванні різних м`ясних страв.

Рецеп простого каймака

Складові:

• вершки 32% -ної жирності - 1 л;
• «Живий» кефір - 100 мл.

приготування

Духовку нагріваємо до 180 градусів. У плоску широку сковороду наливаємо шаром біля 1,5 см і ставимо в духовку. Стежимо, як тільки утворюється коричнева пінка, викладаємо її на плоске блюдо. Знову підливаємо вершки і повторюємо процедуру до тих пір, поки всі вершки не перетворяться в пінку.

Тепер відступ - якщо ви використовували магазинні вершки, то є ризик, що може не піти процес скисання, який нам так необхідний. Тому змішуємо 100 мл вершків з 100 мл кефіру і обережно вливаємо цю суміш в приготовані пінки. При кімнатній температурі залишаємо їх приблизно на добу. А потім ще на добу прибираємо в холодильник.

Подавати м`який сир «Каймак» можна з млинцями, оладками, пончиками, варениками. А втім, з чим завгодно. Можна навіть полити його варенням і подати як десерт до чаю.